饮食文化

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饮食文化：指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

2果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。



3、果腹层：果腹层是个基础的层次，反映历史上中国人即民族生活基本水平的层次。 4、五世长者知饮食：魏文帝在诏书中有“三世长者知被服，五世长者知饮食。”到了宋代，则有俗谚云：“三世仕宦，方解着衣吃饭。”这都是说，对于穿衣吃饭这样的事情，要想真正有所领悟，也至少需要三世的时间。

5、寒具：又叫饼，冬春季节可储存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以叫寒具。也叫环饼。

用糯米和面，加少量盐，做成环状用油煎来吃，在本草纲目中说可以利大小便，能润肠，文中补气。

6、古代炊器。用于烧煮或烹炒的锅,特指类似于鼎状。 二、1~~5：DBAAB

三、1、美”这个字，后汉的许慎在《说文解字》①中释为“羊大则美”。羊大之所以为“美”，则是由于其好吃之故：“美，甘也。从羊从大，羊在六畜，主给膳也。”羊确与马、犬、牛不同它主要是供人食用的。《说文解字》对“甘”的解释也是：“甘，美也。从口含一。”“好吃”为“美”几乎成为千百年来相沿袭用的说法，就是在今天的语言中也仍有遗留，吃到美味东西，称赞曰：“美！”

2、我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

3、孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道”反映的是时代食文化的光辉成就，代表的是社会食生活个体模式的光辉典范，是民族食文化发展的必然的历史性进步，到今天仍散发耀眼的光芒。众所周知，春秋战国的五个多世纪，是社会经济、科技、思想、文化、政治等全部民生都发生了程度不尽相同的重大变化并取得了显着进步的时代。但变化与进步是相对的，取得了相当发展的当时的社会生产力仍然是比较低下的，而前此的西周乃至夏商的生产水平则更是低下的。先秦诸子言必称“上古圣王”，是与入汉以后，尤其是唐宋以后官吏仕子往往以憧憬景仰心情援述三代的情况有明显不同。对于先秦诸子来说，他们的食生活是三代（基本是商、西周）的


持续发展，包括他们食思想在内的思想文化观念都是三代（主要是西周）文化的传承。而孔孟食道则传承于时代，又高于时代。

4、中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层，是指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。从饮食文化史的角度来看，这种层次性形成了一座等级层次的社会结构之塔，我们可以称其为“食者结构”之塔，或“饮食文化”之塔。 作为民族饮食的基本群体，作为饮食文化之塔的基层，果腹层是最少“文化特征”的一个文化层次。这一层次的创造，多为自在的偶发行为，往往处于初步的和粗糙的“原始阶段”。是民族文化秩序思所表现出来的某种态势，它反映的是当代中国社会食生活方式的文明程度和民众饮食文化的一般理性水平。这种由数万年，甚至更长历史时间延续下来的饮食文化秩序，是由民族食生活方式与民族饮食文化的传统积累而成。但这并不是说最近20多年的中国餐饮业与民族饮食文化完全是承传传统与习俗的简单重复。当然不是这样，事实是在传统维持、旧秩序未改的运行状态中，变化、发展同时存在。

四、1、中国箸文化的渊源

以箸进食，是我国古代很早发生的现象，而箸的出现，则当属盅古代物质文明长期发展的独特成果，中国是箸文化的故乡和原生地，中国箸文化历史悠久，内容丰富，箸不仅持续发挥饮食功能，还具有广泛的社会功能，在人们的政治生活、经济生活、文化生活和宗教、礼仪等活动中无处不在，它在世界上所有进食具中独树一帜，别具风采，实为华夏民族进食技能上的一大特色，它代表着华夏民族的智慧与文明，被誉为东方文明的精华之一。



自箸问世以来，在中国已有了3000多年普遍使用的历史，但从历史文献和考古发掘提供的的证据表明，中国箸文化史，似可追溯到我国的新石器时代，年代应当超出3000年以上。



由于国于对箸的使用习以为常，乃至于忽视了它的存在价值，因此在历代文献中所记大都略而不详，这就使得我们研究箸文化史只能根据所得的有限的文献资料和考古发现，也仅能勾勒一个粗略的线条，还有待于今后不断充实和完善



中国箸文化的源流



箸的文字源流

将“箸”作为文字研究对象，探寻其产生与发展的完整过程，不仅可以进一步丰富箸文化内涵，还有助于对它的产生和发展作深层次的发掘，可证其渊源有自。



作为文字，“箸”在先秦刻石里已经发现，距今2310多年的秦惠文王时《诅楚文》刻石已有“箸”字，在出土的战国时代竹简上也有“箸”字，显示出箸在先秦时的存在，再看“箸”的字形演变，从时代顺序而言，见于战国时《诅楚文》的形状为箸。宋初徐铉本覆刻汉本《说文解字》中的形状为。东汉熹平六年（117年）的《尹宙碑》里的形状为箸。在唐张怀瓘《书断》中的行书为，后有行草为。唐时箸之草书为；元代熊忠《古今韵会举要》为。清《康熙字典》篆字谱对“箸”字则写为。其后，在段玉裁《说文解字注》中又写为。



从以上“箸”的字形演变过程看，今人写的“箸”字系从先秦《诅楚文》刻石文字演变而来，演变痕迹甚为明显，自东汉许慎释箸为“从竹，者声”之后，历代一直沿袭了这种写法，也一直沿袭了这个读音，至今没有改变。

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