液态法白酒

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液态法白酒

什么叫液态法白酒？

白酒是中国特有的传统蒸馏酒，种类繁多，根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。

固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型，我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。

半固态白酒主要是米香型白酒，以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。如桂林三花酒、全州湘山酒。 QB1498一92液态法白酒标准取名不当。

从QB1498标准中看出来：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。由此可以得出，QB1498的名称应为《食用酒精配制白酒》。使用《液态法白酒》这个名称实属取名不当，易与真正的液态法白酒发生混淆，造成误解。 液态法白酒与液态法食用酒精的差异。 液态法白酒与液态法食用酒精，都可用谷物、薯类等原料，经液态法发酵、蒸馏而得。从表面看来，所用原料与生产工艺极相近似，但产品的质量有极大的差异，这主要是由于蒸馏工艺的不同而造成。

液态法白酒采用的是简单的一次蒸馏，尽量将发酵糟中的有用成分如乙醇、酸、醋蒸出并收集起来，同时也把甲醇、杂醇油蒸出，并留存在白酒中。也就是说，液态法白酒中除了乙醇之外，其它“杂质”（包括有用的或有害的）比较多。

食用酒精是采用多塔蒸馏，蒸馏塔板数有数十个之多，这就等于对酒精进行数十次蒸馏进行精制。精制的目的就是尽可能将杂质除去，包括在白酒中的有效成分如酸与醋都要除去。食用酒精对杂质的含量要求是非常严格的，2002年刚修订食用酒精标准，又提出了更高的要求：甲醇≤0.15g/L,（异丁醇＋异戊醇）≤0.03g/L，酸（以乙酸计）≤0.02g/L,酯（以乙酸乙酯计）≤0.025g/L。所以不能将QB1498-92液态法白酒（实际上应叫《食用酒精配制白酒》标准）套用到真正的液态法白酒如红薯酒、木薯酒上。套用了便容易产生错判，将合格产品判为不合格产品。

执行QB1498-92液态法白酒标准要注意的几个问题。 前面对QB1498标准作了较深入的分析，现将执行QB1498标准要注意的几个问题归纳如下：

(1）标准取名不够严谨、确切，容易造成误解，确切的名称叫“食用酒精配制白酒”。 (2）注意标准的适用范围是“以食用酒精为酒基”的白酒，不能扩大到其它白酒，特别是不能将该标准推广套用到真正的液态法白酒上。 (3)081498现属推荐性标准，不再具有强制性标准的属性。QB1498在发布之时属强制性标准，1995年经中国轻工总会（原轻工业部）复审后，已转为推荐性标准，失去了强制性标准的属性。所以该标准现时的准确、规范的写法应该是QB/T1498-1995，但习惯上仍保留QB1498-92这种不规范的写法。致使不少人


仍将该标准当作强制性标准，必须执行。

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