吃酒席-酸菜鱼鱼

2023-05-10 02:33:42   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《吃酒席-酸菜鱼鱼》,欢迎阅读!
酸菜鱼,酒席
吃酒席-酸菜鱼鱼

/殷登国

每一位读者都有吃酒席的经验或是道地的台湾酒席,在路边搭棚,请厨师在一旁现烧现端上桌,吃得快挣破肚皮了菜才刚上到一半;或是新兴的海鲜酒席,从龙虾九孔吃到鱼子鱼肠。全是猛补不怕胖的荷尔蒙,吃完了只想找乐子;或是传统的江浙酒席,从四拼盘热炒吃到糯米八宝饭和甜汤,适胃爽口花样繁多。

不过有两种酒席,大多数的读者大概跟笔者一样没吃过,一是满汉全席,一是湖南麻阳县的四等酒席。

满汉全席据扬州杜负翕说,计有大菜(头号大碗)十件、二菜(二号大碗)十件、小碗十件、烧烤二十件、蜜饯二十件、热炒二十件、小菜碟二十件、干果十件、鲜果十件,共一百三十件。这是清乾隆皇帝南巡时,扬州盐商招待皇帝的筵席。后来民间富豪请客,隆重者也备有满汉席,但略有所减,共计一百零八件,以示不敢侈拟王公。俗谚云:满汉席,上顿吃到下顿。上顿指上午十时,下顿指下午六时,因为菜多,吃的时间长,厅堂中央必雇梨园子弟表演地方戏或特技杂耍乃至裸女相扑、荤说相声以消磨时间,而且为免席上杯盘狼藉,殊不雅观,在吃完烧烤后,率有翻席之学,翻席时,先由侍者四人取大红毡条,各持一角,从席前躬身而上,将污秽的席面悬空遮盖住,而后有四人屈身从此大红毡条下,将杯盘狼藉的桌面取下,从席之右端撤走,同时有四人从席之左端将备好杯盘的新桌面共抬至红毡条下,放平桌上,一施暗号,红毡条立即撤去,数秒之间,桌面又是一番新气象,只觉茶香扑鼻、杯盘洁净,精神为之一振。这样的满汉席如果能吃它一回,也不枉在人世走一遭吧!

另一种湖南麻阳县的四等酒席,则现实简陋得可发一噱。据清人梁绍壬《两般秋雨盦随笔上说:湖南麻阳县某镇风俗,不管婚丧红白,亲戚朋友不送礼物,只送分金。分金分四等,最少是一钱,再多


些是三钱,再多些是五钱,最多也只能送七钱。送了分金的人,届时定蒙主人设筵款待;但是送一钱的人只准吃一道菜,三钱的只准吃三道菜,五钱的可以把菜从头吃到完,七钱的另外奉送点心。所以酒席刚开始时,宾客满座十分热闹,过一会儿上完一道菜,这道菜也吃得差不多时,应堂一角有个司仪便敲响铜钲高唱道:一钱之客请退。于是脚步杂沓走掉了一批客人;等吃完第二、第三道菜时,司仪又击钲高唱道:三钱之客请退。于是又有一些客人纷纷散去。真正吃完酒席时,大厅上的客人已寥寥无几了。

穷乡僻壤的这种陋俗,真坦白得可爱现实得可恼,这样的酒席,您吃过吗? 酸菜鱼鱼 /王崇熹

还未吃酸菜鱼鱼,涎水便先自流了出来。有人说你这是穷命穷命就穷命吧!山旮旯里长大的人,有几个不是酸菜面肚子?而今吃上了鸡鸭鱼肉,也不必去遮掩从小就养成的食俗嗜好。爱吃就爱吃,实在了,人便觉得可亲。

酸菜即浆水菜。是用萝卜缨子、白菜叶子、雪里蕻、芹菜等蔬菜制作的。小时候在家,常见母亲去地里挖了野菜捂浆水。那野菜有麦护萍儿、娘娘蔓儿、野荠儿、野蔓菁等。野菜清新、鲜嫩,做浆水味儿更浓更纯。在家见的多了,便知道做浆水菜也简单。先将菜洗净,在开水锅焯一下,放进瓦瓮。再倒入晾凉的面汤,放进浆水引子”(子可借也可用醋制作)捂严,让其发酵,待汤呈乳白色时,那一股沁人肺腑的酸香味儿便散了出来。浆水性凉,酸而不烈,清淡利口,因而就见有农村小伙子背麦背累了,拿大碗成碗地喝浆水,立时便觉得周身清爽,神清气足,暑气已自消了一半。

有了浆水菜,还要有鱼鱼。做鱼鱼的用料多种多样:有豌豆粉,有荞麦粉,有玉米粉,有绿豆粉,还有用洋芋粉的。然而最好的是豌豆粉,常用的是玉米粉。家乡经常吃的是用玉米粉加一点麦面粉,搅成稠糊状,待熟透后用漏箩漏入清水中,即成为形似小鱼,状如蝌蚪


本文来源:https://www.wddqxz.cn/e9e4b1f6edf9aef8941ea76e58fafab068dc4492.html

相关推荐