小学食品安全管理制度

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小学食品安全管理制

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精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步


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小学食品安全管理制度

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的

身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。

二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、 成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔

离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质

量，划片分工，包干负责。

4、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理

发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔

离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。

三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及

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个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 食品原料在使用前必须洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清

洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。

五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及

其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防

蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。 七、 经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教

育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、 学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保

证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。

九、 学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后

勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。

十、 如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保

护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。

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