清明菜粑粑的做法

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清明菜粑粑的做法

我们四川、重庆等地的农村清明节前都有做清明菜粑粑的习俗，今天我就来说说其制作的过程。 1、 原材料 清明菜500g 蒜苗250g

干咸菜400g 菜油50g

腊肉250g

米粉1000g

糯米粉2000g 辣椒25g

蛋2枚、食盐25g 白糖50g

2、 采集或购买清明菜

采集或购买时要注意区分清明菜，清明菜分大清明菜和小清明菜2种。大清明菜，微苦，纤维多，吃起来显柴，我们小时候是用来喂猪的，人不吃它。小清明菜无味，尝一尝有一股植物的清香味，只是区别大小清明菜的关键所在。



图一：大清明菜 图二：小清明菜

采集地点；半干的沙土田，农民会告诉你，头一年采摘之地，第二年任然会有的，在野草丛中，你要仔细寻找才能发现它。它善于伪装自己，藏身杂草之中，慢慢地扫描才能有收获的。当然，也可以去农贸市场购买，我们这里2017年2月26日卖价5元钱（500g）.不过带着孩子与你一起在田野里与春风、绿草工作，其过程也是一种享受。



图三：清明菜藏身之处 3、 研磨清明菜

农村使用碓窝舂清明菜，把它舂融后，再倒入2:1的米粉拌匀，继续舂融，直到米面团与清明菜变成一色了就行。城市里的没有碓窝就用粉粹机粉粹更好。粉粹后把2:1的米粉搅拌均匀就行，温馨提示：米面团不能加水太多。手捏有一点沾手就行。翠绿的面团


让你爱不释手。



图四：搅拌均匀后的米面团

4、 炒制清明菜肉馅

准备工作，干咸菜切成细末，后腿腊肉切成小丁、蒜苗头切成细末、鸡蛋里放盐搅拌均匀备用。放菜油炒干腊肉舀出，才炒碎鸡蛋，然后放入干腊肉、蒜苗头翻炒起锅时放入辣椒粉。最后舀出放进切细的蒜苗碗里搅拌均匀备用，（注意：1、切细的蒜苗不能炒熟，2、食盐不能再放了本来干咸菜和腊肉都有大量的食盐）。 5、 制作清明菜粑粑

把一小团米面团搓成圆球压扁里面就能放肉馅了，方法就像包包子一样，特简单！



图五：清明菜粑粑的外皮 6、 蒸制清明菜粑粑

把包好的清明菜粑粑放入蒸格中，蒸格最好先放一片青菜叶垫底，这样蒸出来的清明菜粑粑有一股淡淡的菜香味。大火蒸制20分钟就好了，快揭开锅尝尝自己的作品吧！



图六，做好未熟的清明菜粑粑 图七：做好已熟的清明菜粑粑

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