煮饺子的学问

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浮力知识应用-----煮饺子中的物理知识



星期天，妈妈在包肉饺子，看着一个个饺子已经包成，聪聪馋得

直流口水，他想：等饺子放入水中后，煮上几分钟就可以一饱口福了。

水沸腾后，聪聪看着妈妈将饺子下入锅中，饺子一个个都沉入锅底，水也立刻停止了沸腾。妈妈用勺子推了一下后盖住锅盖。过了一会儿水沸腾后，妈妈让聪聪向锅里加少量的冷水，加水时聪聪看到原来沉底的饺子一个个都漂浮在水面上，加水后，饺子又沉了下去，水也停止了沸腾。过了一会儿水又沸腾了，妈妈又让聪聪加少量的冷水，这样反复几次后妈妈才说：“馋鬼，可以吃了”。聪聪想，为何这么麻烦呢？这中间为何要有以下几个程序：

一、 为什么将饺子下入锅中后，水停止了沸腾，盖盖子之前为何要用勺子推一下？

二、 为何每次加水后水都停止了沸腾？

三、 为何每次刚下入锅中的饺子沉底，而沸腾后却又漂浮在水面上？加水后为何又沉下去呢？ 四、 为何要加几次冷水，不加不行么？

这几个问题聪聪想问妈妈，可想到自己学了许多物理知识，便试着用所学的知识进行分析。

第一、 将饺子下入锅中后，饺子吸收了热量，从而使水的温度

降低，水便停止了沸腾，为了防止饺子沾在锅底要用勺子推一下。

第二、 每次加入冷水后，温度降低，水都停止了沸腾，这和第






一个问题一样，中间包含了热传递的物理知识。

第三、 开始下锅的饺子浮力小于自身的重力，饺子便全部沉入

锅底，当加热过程中，饺子中的水蒸气和空气受热膨胀，饺子的体积变大，浮力增大，大于自身的重力开始上浮，最后漂浮在水面上。当加水后，饺子表面温度降低，内部水蒸气和空气遇冷收缩体积变小，浮力减小，小于重力自然就沉了下去。

第四、 几次加水的过程俗称“点滚”，就是向沸水中加冷水的意

思，作用主要是达到煮肉馅的效果。通常生肉馅饺子味道鲜美，但肉却不容易煮熟，若一直让水那样沸腾，会使饺子皮煮烂了，而肉馅却不熟。当加入冷水后，表面停止了沸腾，而肉馅的温度还很高，此时可以充分达到煮馅不煮皮的效果。当然若不是生肉馅饺子，也就不需要这么麻烦了。

原来煮饺子还有这么多的学问，聪聪同学告诉大家，物理知识在我们的生活当中处处可见，单在厨房当中就有许许多多的物理知识在内。聪明的你是否也能发现激励呢？

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