酸白菜的腌制及管理方法

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酸白菜的腌制及管理方法

安启欣

【期刊名称】《吉林农业》 【年(),期】1994(000)010

【摘 要】酸白菜的腌制及管理方法酸白菜的腌制一般在10月下旬或11月上旬进行。首先选菜时注意菜心不要太满,不要过分成熟。腌渍前一般晾晒1~2天,以减少菜的水分,缩短腌制期,晾晒后去掉烂菜及菜的老根及外部老帮,渍菜用的缸如果以前常烂菜.可用脱脂棉蘸75%的酒精均... 【总页数】1(P18-18) 【作 者】安启欣 【作者单位】 【正文语种】 【中图分类】TS25 【相关文献】

1.酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究 [J], 梁新红

2.传统方法腌制酸菜和塑料瓶腌制酸菜的腌制工艺的比较 [J], 刁亚娟;白胡木吉力;霍玉洁

3.新疆酸白菜发酵的研究 [J], 马泽鑫;敬思群 4.酸白菜中亚硝酸根离子的测定 [J], 石燕;唐慧安

5.东北酸白菜发酵工艺优化和在发酵过程中亚硝酸盐含量的变化 [J], 温睿;郑镇;


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