蛋炒饭的正确顺序

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蛋炒饭的正确顺序

大部分人都是先用鸡蛋炒饭，再加米饭。但是这种做法会让鸡蛋炒的时间过长，鸡蛋的新鲜度也没有那么好吃。如果先炒饭，蛋液里的水就不会进入米饭，米饭更容易炒。然后加入蛋液把米饭包裹的紧紧的，让每一粒米饭都更好吃，更有口感。 2、鸡蛋和米饭分开炒：建议先炒蛋

将鸡蛋放入锅中翻炒，加入适量盐调味，鸡蛋煎好后盛出盘中，待用；锅里倒入少量花生油，翻炒各种切好的蔬菜食材，最后翻炒锅里的米饭。因为炒饭一般用的都是剩饭，就是米饭本身，炒一下就好了。最后加入煎蛋等食材，再放一些盐等调料拌匀即可。这样做出来的蛋炒饭不仅软硬适中，而且纹路清晰。除此之外，鸡蛋等食材看起来很丰富，食材的味道也很足。

1、先将剩米饭放入一个大碗里。

2.然后打入鸡蛋，用筷子搅拌剩下的米饭和蛋液，把米粒搅起来，这样炒出来的米饭就会金黄、光亮、清澈。

3、接着热锅放入适量油，然后开始旺火炒饭，不断的翻炒至米粒分散，蛋液成熟，大约3-5分钟为宜。 4.最后加入适量盐和少许葱花即可食用。 应该先炒菜。

因为各种蔬菜本身或是在清洗的过程中都会带有不同程度的水分，如果和饭一起炒或是炒好饭再放菜的话，蔬菜中的水分会留到炒饭里，从而增加整体炒饭的湿度，导致结块结团，口感湿软不好吃，而分开炒制，先将蔬菜炒制7-8分熟断水后，再


放入剩米饭进行翻炒，蔬菜的鲜香甘甜会进入饭里，也不会增加饭的湿度，一举两得，而且味道好吃。 先放油。

食用油的作用一是避免粘锅，二是利用油的高温刺激食材的风味。一般炒饭的时候，油冷热的时候，用小火翻炒米饭，直到所有米粒都炒好了，再加入之前炒好的米饭配料，继续用小火翻炒米饭。这是一种常见的家庭做法。

不过如果是酒店做法，一般都是热炒饭，很快出锅。你可以先把鸡蛋在油里炒一下再把煮好的凉饭倒进去，快速翻炒几下，然后用盐和葱花快速均匀的翻炒，这样蛋炒饭颜色更诱人，吃起来会感觉蛋香味更浓郁。 冷饭好。

炒饭本身是一种用隔夜剩饭做的快速美食。一般用昨天煮好的冷饭。这样的米饭水蒸气少，这样炒出来米粒就不会太湿太粘了。二是米粒冷藏后，其淀粉会被降解，再经高温炒制，不易结块。不仅软糯有嚼劲，而且更入味。

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