1、葡萄酒起源

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葡萄酒起源于小亚细亚至中东一带

波斯（伊朗）可能是世界上最早制造葡萄酒的国家 希腊是欧洲最早进行葡萄栽培及其酿造葡萄酒的国家

公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在 的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，人工栽培的家葡萄，在我国自古有之。周朝的 时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园

近20年来，全世界的葡萄酒产量在2 500～3 600万吨之间。其中法国、意大利两国的产量占全世界总产量的40％以上。

西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。

清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师，引进120多个酿酒葡萄品种，在东山葡萄园和西山葡萄园栽培。并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄酒生产，走上工业化大生产的道路。

一批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄酒，如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林和佳美布祖利等。

葡萄酒的功用1、佐餐开胃 2、营养滋补 3、助消化作用 4、利尿、杀菌 5、医疗保健

男子每天饮用30-120毫升红葡萄酒、女子每天饮用30－60毫升红葡萄酒，其心脏病死亡 率为不饮酒者的30%。 葡萄酒分类

1．按酒的颜色分类

（1）白葡萄酒(White Wine)用白葡萄或皮红肉白

的葡萄去皮发酵，制成。色淡黄或金黄，澄清透明， 有独特的典型性。

（2）红葡萄酒(Red Wine)采用皮红肉白或皮肉皆 红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深 宝石红、宝石红、紫红或石榴红。近几年来桃红葡萄 酒在国际市场上也颇流行。

（3）桃红葡萄酒（ROSE）用红葡萄经部分浸出有 色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒 之间,主要有桃红色,浅红色,淡玫瑰红色等。这一类 葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不 宜太高。

2．按含糖量多少分类

（1）干葡萄酒（Dry Wine） 亦称干酒，原料

（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%


以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽 口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品 种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干 酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充 分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的 主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵 母的再发酵，也不易引起细菌生长。

（2）半干葡萄酒（Midium Wine） 含糖量在4～12g ／L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润， 具有和谐恰悦的果香和酒香。欧洲与美洲消费较多。 （3）半甜葡萄酒（MIDIUM Wine） 含糖量在12～40 g／L，具有略甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。是日 本和美国消费较多的品种。

（4）甜葡萄酒（Sweet Wine） 含糖量大于 40g／L，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。具 有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐 的果香和酒香。质量高的甜酒是用含糖量高的 葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵， 使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵 后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消 费较多。

3．按含不含二氧化碳分类

（1）静酒（Still Wine） 不含有自身发酵或人工添 加CO2的葡萄酒叫静酒，即静止葡萄酒。

（2）葡萄汽酒(Sparkling Wine) 含有一定量CO2气 体的葡萄酒，又分为两类：

①天然汽酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产 生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世 界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯 例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒（葡萄汽酒）。 ②人工汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒

中叫汽酒。因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的 味感。

葡萄汽酒必须经过冷冻方可饮用，但不能让香槟

酒冷冻至结冰，以免影响其口味。葡萄汽酒通常酒精 度为9-14度，气压为2-6个气压，它还可以调制鸡尾酒 4．按酿造方法分类

（1）天然葡萄酒完全采用葡萄原料进行发 酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高 原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制 残余糖量。

（2）特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡 萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法 酿成的葡萄酒，又分为：

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