蘑菇创造健康神话-神话情话粤语mp3下载

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蘑菇不仅口感好,而且营养丰富,是公认的健康食品之一。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构,就是每天“一荤一素一菇”。另外,近年来国内外营养学家也都异口同声地表示:吃“四条腿”(猪、牛、羊等肉类)不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅等肉类),吃“两条腿”不如吃“一条腿”(蘑菇)。蘑菇之健康价值由此可见一斑。

蘑菇堪称高蛋白低脂肪食品,富含人体所必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。其蛋白质可消化率达70%～90%,营养价值仅次于牛奶;蘑菇富含18种氨基酸;每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时需要,其中磷的含量与鱼肉相等,铁元素含量也很充足。维生素蕴藏颇丰,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克;另外,丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

更为可贵的是,蘑菇虽属于蔬菜类,却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例,维生素D的含量比大豆高20倍,相当于海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙,而钙乃是骨骼的“中坚力量”。

常食蘑菇可降低血压,防止胃肠病,还可保护肝脏,提升免疫系统功能。

常见蘑菇的“绝活”

蘑菇是个大家族,最常见的有香菇、草菇、平菇、金针菇等,除了前面说到的共有营养外,还拥有各自的“绝活”。

平菇抗癌。得益于它含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高肌体的免疫力。另外,对植物神经紊乱,尤其是妇女更年期综合征,有一定的辅助治疗效果。 香菇美容。香菇妙在含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分,可抑制肝内胆固醇增加,促进血液循环,还可发挥降低血压、滋养皮肤等作用。 金针菇益智。因为赖氨酸的含量很高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,故在日本被誉为“益智菇”。

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草菇解毒。维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物质结合,并使其随小便排出。草菇还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

口蘑助发育。富含锌元素为其特色,而锌元素与孩子的生长发育,包括智力发育密切相关,口蘑是非常好的补锌来源之一。

选购蘑菇的技巧

购买蘑菇,要精挑细选。

一捏。目的是观察含水量。一些商贩为了增加重量,常给菇类泡水,只要用手挤压就能发现。这种泡水蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也很短,容易变质。购买平菇尤应注意,一定要选干燥的。

二看。首先看成熟度,以7～8度成熟最好,不要选购过分成熟的蘑菇,因为其品质容易降低。再看外观,除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂、没有水渍、形状比较完整、不发黏的蘑菇。

三闻。闻气味,选择没有发酸发臭的蘑菇。

香菇以菌盖稍厚并向内弯卷(直的说明熟过了头)、表面不黏手、无霉变者为佳,菌盖上若有裂开的花纹(说明营养成分积累更多,称为花菇)则更优。平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为上品。金针菇则以菌干长约12～15厘米为妙,色泽不能过白,过白可能是用漂白剂泡过的。

新鲜菇类营养价值最高,干片的味道要差一些,腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。但香菇例外,其香味是在65 ℃下烘焙出来的,故干片才是佳品。

讲究烹调方法

为保持蘑菇的原汁原味,总的原则是以清炒或清炖为主。不过,为发挥菇类的各自营养价值与防病优势,还是要使用不同的烹调方法为好。

以香菇为例,味道重,比较适合烧炒或油焖,如在热油里放入香菇及葱姜,翻炒3分钟左右,再加进一些青菜或者清蒸鱼配香菇都是不错的菜肴。

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