教学资源：检测苏打饼干中的成分和含量

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【教学资源】

检测苏打饼干中的成分与含量 湖北省石首市文峰中学 刘涛

苏打饼干是由小麦粉、苏打粉（碳酸氢钠）、黄油等材料制作而成的甜味食品。其制作方法是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。人体胃酸的主要成分是盐酸，胃酸过多会引起胃痛。如果胃痛时吃几块苏打饼干可以减轻胃痛。

某品牌苏打饼干的配料和营养成分如下表，某研究性学习小组対其成分进行了探究。 配料

营养成分（每100g） 能量

小麦粉，食用植物油，洋葱粉、食用盐、蛋白质 碳酸钙、食品添加剂（碳酸氢钠）、香葱、脂肪 酵母、麦精、食用香精等 碳水化合物 钠

钙

【查阅资料】

①碳酸钠俗称苏打或纯碱，碳酸氢钠俗称小苏打。两者都属于____（填“酸”“碱”或“盐”），都能溶于水，且水溶液都呈碱性。

②饼干制作的烘焙过程中，配料中的破酸氢钠全部受热分解转化为碳酸钠，化学方程式为2NaHCO3

Na2CO3＋H2O＋CO2↑。而碳酸钠不分解。

探究一：定性判断饼干中有关成分的确认。

取一小包饼干。研碎后放入烧杯，加入适量蒸馏水，用玻璃棒搅拌，得到待检液。

①淀粉的检验

实验操作和现象

取少量待检液于试管中，滴入2滴碘水， 观察到溶液_________________

另取少量待检液于试管中，加入足量稀

②碳酸盐的检验 盐酸，有气泡产生；将产生的气体通入澄清

石灰水，澄清石灰水变浑浊

【交流讨论】

⑴饼干中的____元素可减少人体骨质疏松、畸形、佝偻病的发生，有利于人体健康。 ⑵饼干中的碳酸钙与稀盐酸反应的化学方程式为__________________________。

⑶酥脆的饼干敞口放置在空气一段时间后变软了，说明空气中含有___（填化学式）。某苏打饼干包装袋中用作干燥剂的是生石灰，请用化学方程式表示其原理 。 【深入探究】如何进一步确认饼干中含有两种碳酸盐？

将剩余待检液过滤，用蒸馏水洗涤固体2至3次；将__________与稀盐酸反应，根据反应的现象，则证明讲干中既有碳酸钙，又有碳酸钠。

实验结论 饼干中含有淀粉 2017千焦 8.5克 21.0克 63.5克 500毫克 280毫克

饼干中含有_____ （填离子符号）


探究二：定量测定饼干中碳酸钠质量

【实验装置】该某研究性学习小组按如图所示连接好装置（夹持仪器略去）。



【实验步骤】

①按图连接好装置，检查气密性；

②取一小包饼干研碎后放入烧杯，加入适量蒸馏水、用玻璃棒充分搅拌后，过滤，洗涤； ③将滤液和洗涤液合并后倒入容器A，按图示装入其他药品（试剂X用于吸收挥发出来的HCI，它不与CO2反应）；

④打开止水夹，向装置中通入一段时间N2后，关闭止水夹； ⑤用电子天平称量干燥管工的质量，记录数据m1； ⑥逐滴加入稀盐酸至不再产生气泡时，停止滴加；

⑦_____________________________________________________； ⑧重复步骤⑤，记录数据m2。

【交流讨论】步骤③将滤液和洗涤液合并的原因是______________________。 【数据处理】m2—m1＝0.088g，则这包饼干中碳酸钠的质量为_____g。

【拓展应用】某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是 （填序号）



A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D．饼干配料中不含无机盐

参考答案

【查阅资料】盐；

探究一：①呈蓝色；②CO32-；

【交流讨论】⑴钙；⑵CaCO3＋2HCl＝CaCl2＋H2O＋CO2↑；⑶H2O；CaO＋H2O＝Ca(OH)2；


【深入探究】洗涤液和残留固体分别；

探究二：⑦打开止水夹，向装置中通入一段时间N2后，关闭止水夹； 【交流讨论】确保样品的碳酸钠不损失，全部参与反应； 【数据处理】0.212； 【拓展应用】C。

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