食堂操作规范及工作标准

2023-03-13 20:15:15   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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食堂工作操作规范细则及考核标准

规范项目

瓷砖墙 地面 窗户、窗台

环境 瓷砖墙 地面 环境 个人物 开关、开关盒内外

操作规范

要求每周至少擦拭一次;去除污渍..

考核标准

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、

斑点等..

地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、

污等;保持干燥、干净..



每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去

油污液体清洁地面至少两次.. 每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷

无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁

;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并

明亮..

擦干..

每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次..售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹;无水痕;手摸无尘;干净透亮..

..



于每月至少打扫一次屋檐;死角等.. 要求每周至少擦拭一次;去除污渍..



无蛛丝;无挂灰;无积灰..

每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去

油污液体清洁地面至少两次.. 每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷

无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁

;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并

明亮..

擦干.. 于每月至少打扫一次屋檐;死角等.. 衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位;

摆放整齐..

先用干清洁球倒上洗洁精擦拭;再用干抹布擦干净;随时检查;发现有污迹及时清

..

无蛛丝;无挂灰;无积灰..

目视各类物品摆放整齐;桌面无污迹灰尘;

个人物品摆放准确位置.. 目视无油污、涂料、手指印等;手摸无尘;

光亮洁净..

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、

斑点等..

地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、

污等;保持干燥、干净..

更衣间

车上不得放置过重物品;物品应摆放整齐;

不使用时应严密遮挡存放..

调味品每天下班前盘点存量;及时采购;油、醋等应码齐摆放于固定地点;每天盘点

调味品

箱子送至废品存放处;先进的先使用.. 存量;及时采购;先进先用;避免过期.. 保温车 使用后应立刻清理干净;用塑料袋遮挡.. 环境 瓷砖墙 地面

于每月至少打扫一次屋檐;死角等.. 要求每周至少擦拭一次;去除污渍..

无蛛丝;无挂灰;无积灰..

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、

斑点等..

地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、

污等;保持干燥、干净.. 无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁

明亮.. 目视无粘贴物;无痕迹及其他污秽物;整洁无尘;台面、柜子内外物品摆放整齐、规;剩饭菜遮盖纱布;调料、米袋排列整齐

每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去

储存间 油污液体清洁地面至少两次..

每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷

;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并

擦干..

台子、柜台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次;子卫生;调料、物品按顺序排列;有名称的按名摆物品摆放 放;台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡;


米袋每天要规整..

时常检查屋顶是否有洞;及时修补;防止鼠

患;每天下班前点上灭蝇香..

得当;地面无大米、调料渗漏;

鼠、虫 空调 环境 花盆

无鼠虫..

夏天空调应每天检查是否漏水;表面应时空调正常运转;温度准确;不漏水;表面目

常清洁;检查电线有无损坏.. 视应白净整洁;电线无破损.. 于每月至少打扫一次屋檐;死角等..

无蛛丝;无挂灰;无积灰..

一周浇一次水;喷洒少许即可;花盆盆身上土壤应保持湿润平整;有开裂时必须浇水;

灰尘应时常擦拭.. 花盆外表上不得有灰尘..

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明

瓷砖墙

要求每天上班时擦干净;去除污渍.. ..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、



斑点等..

每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、

地面 小餐厅 油污液体清洁地面至少两次.. 污等;保持干燥、干净..

每周擦拭至少一次;木门先用清洁剂喷洒;无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁



再用抹布抹干净并擦干.. 明亮..

窗玻璃目视整洁明亮、无水迹;桌椅、空调、

桌椅、窗台、空调、柜子上;冰箱、消毒柜窗台、柜子等表面手摸无灰;冰箱、消毒

桌椅、

内外每天擦拭至少一遍;窗玻璃、窗框每柜内无异味、无异物;干燥、清洁;柜子内

窗户、

周擦拭至少一次;纱窗每月清洗至少一次;物品摆放整齐、洁净;餐具必须用纱罩遮

柜子

柜子内物品定点存放.. 挡;餐后桌面必须保持整洁;椅子推进桌肚

内摆放..

桌椅、餐后桌椅必须用洗洁精兑上84消毒擦拭;桌椅上目视无异物;手摸无灰尘、油腻;讲台、再用清水擦拭一遍;垃圾桶每天查看;及时圾桶内垃圾容量不得超过2/3;桶身应整垃圾桶 倾倒;桶身每天擦拭一遍.. 洁光亮.. 不锈钢

目视水池干净无水渍、油污、杂物等物;

水池、

每次使用结束用洗洁精刷洗干净;台面使保持洁净明亮;目视台面无水迹、无杂物、

操作台

用后必须保持清洁无异物.. 垃圾、油迹等物;手摸无尘;保持清洁光

及售饭

..



墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明

瓷砖墙

要求每天上班时擦干净;去除污渍.. ..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、大餐厅



斑点等..

每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、

地面

油污液体清洁地面至少两次.. 污等;保持干燥、干净.. 每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷

无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁

;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并

明亮..

擦干..

每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至

窗户、

少一次..售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹;无水痕;手摸无尘;干净透亮..

窗台

..

使用后地面即清扫拖干净;定期使用清洁

车除油腻;操作台面、售饭台面使用后立目视台面上无异物、油腻、水迹;必须整洁即擦拭干净;随时检查有无脏物;及时清明亮;地面干燥无油腻;台面下物品摆放

理;各类盆具、菜筐、刀具使用后清洗干整齐有规律;各类用具按要求摆放整齐;

净归置于台面下固定地点;售饭窗玻璃、面上、下干净无油污;玻璃、门窗框干净操作间

窗框、窗台上每天至少擦拭一次;蒸饭间明亮;窗台上无异物;..

玻璃门、门框每天至少擦拭一次..

不锈钢使用结束后用洗洁精刷洗干净;台面使用目视水池干净无水渍、油污、杂物等物;水池、后必须保持清洁;不停擦拭.. 保持洁净明亮;目视台面无水迹、无杂物、


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