【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《食堂操作规范及工作标准》，欢迎阅读！
食堂工作操作规范细则及考核标准
规范项目
瓷砖墙面 地面 门 窗户、窗台
环境 瓷砖墙面 地面 门 环境 个人物品 开关、开关盒内外
操作规范
要求每周至少擦拭一次;去除污渍..
考核标准
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明亮..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、
斑点等..
地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、油
污等;保持干燥、干净..
每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去
油污液体清洁地面至少两次.. 每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷
无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁
洒;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并
明亮..
擦干..
每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次..售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹;无水痕;手摸无尘;干净透亮..
次..
于每月至少打扫一次屋檐;死角等.. 要求每周至少擦拭一次;去除污渍..
无蛛丝;无挂灰;无积灰..
每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去
油污液体清洁地面至少两次.. 每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷
无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁
洒;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并
明亮..
擦干.. 于每月至少打扫一次屋檐;死角等.. 衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位;
摆放整齐..
先用干清洁球倒上洗洁精擦拭;再用干抹布擦干净;随时检查;发现有污迹及时清
理..
无蛛丝;无挂灰;无积灰..
目视各类物品摆放整齐;桌面无污迹灰尘;
个人物品摆放准确位置.. 目视无油污、涂料、手指印等;手摸无尘;
光亮洁净..
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明亮..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、
斑点等..
地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、油
污等;保持干燥、干净..
更衣间
车上不得放置过重物品;物品应摆放整齐；
不使用时应严密遮挡存放..
调味品每天下班前盘点存量;及时采购；空油、醋等应码齐摆放于固定地点;每天盘点
调味品
箱子送至废品存放处；先进的先使用.. 存量;及时采购；先进先用;避免过期.. 保温车 使用后应立刻清理干净;用塑料袋遮挡.. 环境 瓷砖墙面 地面
于每月至少打扫一次屋檐;死角等.. 要求每周至少擦拭一次;去除污渍..
无蛛丝;无挂灰;无积灰..
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明亮..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、
斑点等..
地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、油
污等;保持干燥、干净.. 无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁
明亮.. 目视无粘贴物;无痕迹及其他污秽物;整洁无尘；台面、柜子内外物品摆放整齐、规范;剩饭菜遮盖纱布；调料、米袋排列整齐
每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去
储存间 油污液体清洁地面至少两次..
每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷
门 洒;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并
擦干..
台子、柜台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次；子卫生;调料、物品按顺序排列;有名称的按名摆物品摆放 放；台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡；
米袋每天要规整..
时常检查屋顶是否有洞;及时修补;防止鼠
患；每天下班前点上灭蝇香..
得当;地面无大米、调料渗漏；
鼠、虫 空调 环境 花盆
无鼠虫..
夏天空调应每天检查是否漏水；表面应时空调正常运转;温度准确;不漏水；表面目
常清洁；检查电线有无损坏.. 视应白净整洁；电线无破损.. 于每月至少打扫一次屋檐;死角等..
无蛛丝;无挂灰;无积灰..
一周浇一次水;喷洒少许即可；花盆盆身上土壤应保持湿润平整;有开裂时必须浇水；
灰尘应时常擦拭.. 花盆外表上不得有灰尘..
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明
瓷砖墙
要求每天上班时擦干净;去除污渍.. 亮..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、
面
斑点等..
每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、油
地面 小餐厅 油污液体清洁地面至少两次.. 污等;保持干燥、干净..
每周擦拭至少一次;木门先用清洁剂喷洒;无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁
门
再用抹布抹干净并擦干.. 明亮..
窗玻璃目视整洁明亮、无水迹;桌椅、空调、
桌椅、窗台、空调、柜子上;冰箱、消毒柜窗台、柜子等表面手摸无灰；冰箱、消毒
桌椅、
内外每天擦拭至少一遍；窗玻璃、窗框每柜内无异味、无异物;干燥、清洁；柜子内
窗户、
周擦拭至少一次；纱窗每月清洗至少一次；物品摆放整齐、洁净；餐具必须用纱罩遮
柜子
柜子内物品定点存放.. 挡；餐后桌面必须保持整洁;椅子推进桌肚
内摆放..
桌椅、餐后桌椅必须用洗洁精兑上84消毒擦拭;桌椅上目视无异物;手摸无灰尘、油腻；垃讲台、再用清水擦拭一遍；垃圾桶每天查看;及时圾桶内垃圾容量不得超过2/3;桶身应整垃圾桶 倾倒;桶身每天擦拭一遍.. 洁光亮.. 不锈钢
目视水池干净无水渍、油污、杂物等物;
水池、
每次使用结束用洗洁精刷洗干净;台面使保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、
操作台
用后必须保持清洁无异物.. 垃圾、油迹等物;手摸无尘;保持清洁光
及售饭
亮..
台
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍;光洁明
瓷砖墙
要求每天上班时擦干净;去除污渍.. 亮..保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、大餐厅
面
斑点等..
每次餐后至少清洁一次地面;应每周用去地面无垃圾;无水迹、印痕、黑色杂物、油
地面
油污液体清洁地面至少两次.. 污等;保持干燥、干净.. 每周擦拭至少三次;玻璃门先用玻璃净喷
无污渍;无灰尘;保持干净;手摸无尘;光洁
门 洒;不锈钢门用清洁剂喷洒;再清抹干净并
明亮..
擦干..
每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至
窗户、
少一次..售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹;无水痕;手摸无尘;干净透亮..
窗台
次..
使用后地面即清扫拖干净;定期使用清洁
车除油腻；操作台面、售饭台面使用后立目视台面上无异物、油腻、水迹;必须整洁即擦拭干净;随时检查有无脏物;及时清明亮；地面干燥无油腻；台面下物品摆放
理；各类盆具、菜筐、刀具使用后清洗干整齐有规律;各类用具按要求摆放整齐;台
净归置于台面下固定地点；售饭窗玻璃、面上、下干净无油污；玻璃、门窗框干净操作间
窗框、窗台上每天至少擦拭一次；蒸饭间明亮；窗台上无异物；..
玻璃门、门框每天至少擦拭一次..
不锈钢使用结束后用洗洁精刷洗干净;台面使用目视水池干净无水渍、油污、杂物等物;水池、后必须保持清洁;不停擦拭.. 保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、
本文来源：https://www.wddqxz.cn/a85100076aeae009581b6bd97f1922791688becf.html
2023-03-13
