酒店存货管理制度

2022-03-31 12:13:24   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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天誉酒店存货管理制度



第一条 为了加强酒店(包括餐饮、客房)的存货管理规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为,现根据酒店经营管理的需要,制定本规定。

第二条 本规定中的存货是指酒店在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料和库存商品及经营性辅助设备(不包括固定资产部分) 具体包括:

1、原材料:餐饮业各种制作的基础性原材料,如鱼、肉、蔬菜等,以及干货调料等;

2、库存商品:存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品; 3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备(不包括固定资产部分)

4、燃料:指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。 第三条 存货的购进管理

一、 存货的购进采取采购计划审批制

1 单价在500元及以上的各种经营性辅助设备(指低值易耗品部分)的购进审批办法,参照集团的相关规定执行;单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法,按照本规定中的相关条款执行。

2 对不同存货,采取不同时期申报计划

1 计划:指需购进的各种基础性原材料食品,由厨部、餐饮






部于头一天预测第二天的需要量,据此拟定需求,填制《厨房订货申请表》报使用部门负责人审核签字后,交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30

2 计划:指需购进的冻品、烟等,填制《酒店订货申购单》由部门或仓库申报,交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周五下午。

3 半月计划:指需购进的干货调料,由仓库报计划,填制《酒店订货申购单》,仓库领导签字后,送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月1-5号和15-20.

4 计划:指需购进的客房用品、印刷用品等,由仓库以及各部预测该月需要量,并据此拟定需求,填制《酒店订货申购单》,送交采购部,并办理正式采购业务。申报计划时间为每月25-30号。 3 上述第(34)项填制《酒店订货申购单》,经使用部门负责人签字后需交仓库核签:仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料(包括可代用品)库存数量,并将相应的数量据实填入对应栏次,并提出计划意见。

4 对需特别制作(指经营物品上需加注酒店的标识)的各种经营性材料及物品(如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原则上应选择相对固定的制作供应商,签订定期的供货合同(除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需更换)及价格协议;每月末,各物料使用部门(指客房部、餐饮部)根据酒店预计需要量拟定需求计划,填制《酒店订货申购单》(一式四联,申购部门留存一联,






其他三联经审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部),报部门负责人审核签字。 二、购进存货的验收管理

1 采购部收到批准的申购单后,应及时与供应商联系,确定具体的供货时间和每批次的供货量,并在申购单对应栏次予以注明;注明后的申购单一联由采购部留存,督促货物按时到位;一联送交请购部门,以便及时了解进货的时间,安排相应的工作;一联送交仓库,以便核对验收,安排仓位;一联交财务部,以便准备资金付款。 2 到货时的具体验收规定:

1)购进的各种食品鲜货部分,直接由厨部、餐饮部实物管理责任人专人验收,仓库保管监收;其他贵重食品部分,由各对应仓库库管进行,由财务部稽核人员监收。

厨部、餐饮部所需货品的验收,原则上应指定相对固定的货品验收区域(指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库,应保持灯光明亮、清洁卫生、安全保险),配备专门的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特殊货物(如冷冻、保鲜货物)的贮藏工具及场地; 货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作

验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容: A、货品数量验收

a、如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;




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