中国传统文化

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中国传统文化



《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国饮食文化有着悠久的历史，博大精深，源远流长，它有着数千年的文化积蕴，是中国古老文明的一部分，不仅在中国传统文化中占有重要的地位，而且对世界饮食文化的发展也产生了深远的影响。

由于旧石器时代人们并不懂得取火，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。直到燧人氏的时候，钻木取火的出现饮食也以一种文化的形式出现，从此熟食，进入石器时代。神农氏时，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醋。 到了黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善。黄帝作灶，始为灶神。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。汉代是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中原与西域饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、莴笋、大葱、大蒜，同时还传入一些烹调方法。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化。东汉还发明了植物油，在此以前都用动物油。

唐宋时期是饮食文化的高峰。最具代表性的就是烧尾宴，它是专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，如果没有唐代的“烧尾宴”，也不可能有清代的“满汉全席”，可见其足堪与“满汉全席”相媲美。到






了明清时期，饮食文化又有了新的高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。在历史的发展过程中，中国的饮食文化逐渐形成，发展并丰富起来。川，鲁，粤，湘，浙，闽，徽，苏八大菜系中不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整。 中国茶道是也中国传统文化中的一个独有之处。中国是茶树的原产地,中国茶业,最初兴于巴蜀,其后向东部和南部逐次传播开来,以致遍及全国。其中茶道是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。 对于茶道，周作人曾做过这样的解释：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作„忙里偷闲、苦中作乐‟，在不完全的现世享受一点美与和谐，在刹那间体会永久，是日本之„象征的文化‟里的一种代表艺术。”台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是“清、敬、怡、真”台湾教授吴振铎解释：“清”是指“情洁”、“清廉”、“清静”、“清寂”。敬”是万物之本，敬乃尊重他人，对己谨慎。“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真，真知之真。饮茶的真谛，在于启发智慧与良知，诗人生活的淡泊明志、俭德行事。臻于真、善、美的境界。

在唐代著名诗僧皎然的“三饮诗”里。“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地”，既为除昏沉睡意，更为得天地空灵之清爽。“再饮清我神，忽如飞雨撒轻尘”，自己心神清静便是通佛之心了,饮茶为“清我神”，与坐禅的意念是相通的，达到“迷即佛众生.悟即众心佛”的境界。“三饮

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