食堂管理办法(暂行)

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食堂管理办法（暂行）

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度，本规定适用于公司全体员工。 一、食堂工作流程管理

（一）制定菜单:食堂厨师根据就餐人数协同食堂采购员拟制三天以内的购菜清单。

（二）采购:食堂用度由每个部门轮流负责一个月采购,部门委派的采购员根据厨师对食堂库存及需求提交的采购单来采购。一人记账、一人付款，每次采购完毕后认真填写采购单并签名,交由财务或食堂管理员审核，并由财务做账，然后存档。

（1）应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉.

（2）实行“定点采购"，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。

（3）采购到位后，复称验收交由厨师管理，由采购员与厨师一同复称,防止减少缺斤少两情况发生，同时做好质量检查。


（三）菜价统计:食堂管理员负责每周对菜市场的蔬菜和肉类价格进行询价、统计，并做好数据分析，向厨师提供价格数据，人均用量等情况，以便于厨师合理采购减少浪费。

（四）就餐：就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调.食堂管理员协助厨师根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施.

（五)餐后清洗、清理与打扫：餐后由洗碗工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、对剩余饭菜进行适当处理。洗碗工每天要对厨具、餐具进行清洗消毒，每周对厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 二．员工用餐管理

(一)员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

（二)员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 （三）日常用餐时间由综合管理部统一安排。

（四)用餐地点：公司所有员工都须在食堂餐厅,严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出餐厅外.

（五)管理员每天提前统计就餐人数，因出差或其它原因不能就餐,须提前通知管理员。

（六）来访人员需享用员工餐，办公室应提前通知。 三． 食堂工作制度

（一）树立全心全意为公司服务的思想，养成良好的工作习惯：各种

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