餐厅服务员培训方案

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一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象

公司各店在职服务人员。 三、培训形式 分期分批学习. 四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册

餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具

餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点

1。1讲究职业道德 (1）遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 -了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则

—自尊、自爱、自信、自立、自强 1。2 公司员工手册 1.3 公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点

2。1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德

-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 -少数民族的饮食习惯 -欧美亚洲人们的饮食习惯


-宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生管理 -服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生 2。4餐饮服务安全 -火灾防范与处理

-盗窃和意外事故防范与处理 2。5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 任务 培训要点

3。1 端托技巧

—了解托盘的种类及作用 —掌握轻托和重托方法 —学会端托行进步法 3.2 餐巾折花

-了解餐巾作用与种类 —餐巾折花基本技法

-餐巾花的造型种类与摆放 —餐巾折花图谱 3。3 摆台服务

-了解摆台的基本要求 4、酒水服务 任务 培训要点

4。1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点 -了解外国酒水的分类、特点 —了解软饮料的分类、特点 —了解茶叶的分类、特点 4。2 酒水服务的技巧与程序 —学会冰镇、温烫方法 —注意斟酒顺序

—掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任务

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