食堂安全卫生管理制度

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食堂平安卫生管理制度



为了保证食品平安卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国【食品平安法】和国家【食品平安管理条例】等有关规定，特制定如下管理制度：

1、 从事食品生产、经营单位应成立食品平安卫生领导 小组，食品平安卫生有专人管理和负责。

2、 食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关 许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格前方可上岗。

3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个 人平安卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。 4、做好食堂内外环境平安卫生工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。 5、食堂用水要符合国家【生活饮用水卫生标准】，污水排放要符合国家【污水综合排放标准】的要求。

6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食〔用〕工具做到“一洗〞、“二刷〞、“三冲、〞“四消毒〞。 7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，

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分类存放，不得混放。

9、搞好操作间的平安卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。

10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒病症者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防〞工作。



中铁三局集团疾病预防控制中心

二0一一年一月

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食堂〔餐饮〕效劳人员平安卫生要求

1、 食堂〔餐饮〕效劳人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

2、食堂〔餐饮〕人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证〞后，方可从事食堂工作。

3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

4、食堂〔餐饮〕和其它效劳人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业根本平安卫生要求，并在工作中贯彻执行。

5、食堂〔餐饮〕效劳人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

6、食堂〔餐饮〕效劳人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。



中铁三局集团疾病预防控制中心

二0一一年一月

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