逗逗现磨豆浆的做法

2023-03-08 01:05:37   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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豆浆,做法
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逗逗现磨豆浆 配方技术核心资料



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1.2家用现磨豆浆与商用现磨豆浆的区别

家用豆浆:基本做法是:豆子与水一起放在豆浆机,边煮边打磨,最后过滤。豆浆机兼有打磨和加热功能,常用的豆浆机如九阳、美的等。

商用豆浆:先煮,煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成,不需要过滤。与前者的区别是,煮和打磨是分开的,商用现磨豆浆机不需要加热功能!煮和打磨分开是商用豆浆机良好口感的秘密,因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆! 1.3装修指导(请参考光盘内容) 1.4菜单及价格设置

对于开现磨豆浆店来说,品种多显得专业,但是短短的早上做太多品种不够现实:

1、必备产品 传统豆浆:现磨黄豆浆 现磨绿豆浆 现磨黑豆浆 现磨红豆浆 现磨花生浆 现磨玉米浆

分析:以上是传统豆浆,也是每个豆浆店必备品种,其中黄豆浆是重点中的重点,价格设置上,无法一概而论,最好考虑您当地的消费水平,一般常用的纸杯250毫升、360毫升、500毫升,黄豆分别卖1元、1.5元、2元;其他的品种因为成本较高递增0.5元。以上仅供参考!

特色豆浆:女士养颜豆浆、儿童益智豆浆、男士滋补豆浆、老人长寿豆浆 如果传统豆浆是豆浆店必备产品,那么特色豆浆则是一个店的高端产品,针对不同人群的设置,建议只卖中杯,定价3元以上,不要担心价格太高,一个店必须有特色产品,应对高端顾客!

2、选择产品

季节性:冬季暖手豆浆、夏季消暑豆浆等。建议这种豆浆不需要上到店铺菜单栏上,而当某个季节到来时,以海报的形式推出!

其他:芝麻小卖、果蔬豆浆等等,随机选择! 第二章 基础性技术 2.1糯米饭的制作

糯米不需要浸泡,以水位为米的1.5倍高度,用电饭煲煮,像煮饭一样,煮熟即可,糯米的作用是用于做花生浆和玉米汁时候用! 2.2豆浆久存的方法

豆浆是高含蛋白的甜食,很容易变味,建议的加盟商豆浆最好现磨现卖,存放时间不要超过2个小时。要使豆浆保存长久,方法是:

1、熟豆保存:豆浆保存不久,但是豆子可以保存,所以豆浆煮好变凉后放在冰箱里,随时可以与开水(做热豆浆)或者冰水(做冰豆浆)打磨,制作相对新鲜的豆浆。

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2、豆浆保存:

1)这这种食品添加剂广泛应用于像糕点、卤味、包装食品等,随便到当地的批发市场或者大一点的菜市场就能买到。

2、用果汁机:喷淋式或者旋转式的果汁机,这种果汁机的好处是可以制冷制热,由于不断喷淋和旋转,夏天,开启制冷状态,可以是豆浆保存时间延长;冬季启动制热状态,可以保温;同时该机器的喷淋和旋转功能,可以使豆浆均匀翻动,防止豆浆沉淀! 2.3豆浆消泡的方法

豆浆打完后,在上面洒一点消泡剂,泡泡马上能消失,消泡剂的量就像放味精一样,不需要太多!

2.4黄豆浆增香的方法

1、自然增香法:严格执行现磨豆浆操作的操作,煮好的豆子淡淡烧焦,有板栗味! 2、添加配料:①打磨豆浆的时候,每壶往里加炒熟的板栗一枚可以增加香味;②加专门的现磨豆浆添加剂,逗逗现磨豆浆总部有专门研发豆浆增香添加剂,可以联系逗逗客服人员购买!

2.5黑豆浆降低成本的方法

黑豆的价格持续5-7元,不法商家炒作后的价格达到10-15元,价格比绿豆还贵。黑豆浆降低成本的方法,打磨的时候以2:5的比例加黄豆一起打磨(黄豆2黑豆5做出的豆浆比单纯使用黑豆的口感更好,又不会有非常大的差异,各位可以试一下! 2.6花生浆降低成本的方法 花生和糯米饭2:1一起打磨! 2.7绿豆浆节省成本的方法

绿豆和黄豆,1:1一起打磨,绿豆的价格是黄豆的3-4倍! 2.8降低白糖使用量的方法

甜代糖与白糖一起使用,熬成糖水;如果当当甜代糖不太适合,口感有差异,方法: 白糖1千克,100倍甜代糖10克,水1千克。注:100倍,即1千克甜代糖相当于100千克白糖的甜度

方法:水煮开后,甜代糖和白糖一起放入锅内化开,成为糖水,一壶豆浆,放糖水100毫升,各位豆友可以用100毫升的量杯,一次一杯,此方法,相当于节省接近一半的白糖!购买甜代糖要选择质量好的,质量差的有苦味! 第三章 烘焙豆制作技术 3.1技术配方

烘焙豆做法是:先把豆子炒熟;不需要煮,营业的时候直接打磨直接卖!几个要点:

1、烘焙之前需要水洗一下,同时挑出虫蛀豆。

2、必须是低温烘焙,不能高温,如果可调温度,则应该在200-300℃之间。 3、炒熟的标准:炒熟即可,不能超过火,否则打出来有苦味!

4、工具选择:量不大的话可以用普通铁锅、微波炉,如果量大的可以用专业的烘焙设备,比如炒干货机等!

5、打磨时间:湿豆打磨时间30秒钟-1分钟就可以了,但是干豆的打磨时间需要1.5分钟——2分钟!

6、为了保护豆浆机,避免过大负荷,建议每次只打1.5L(豆浆机标准容量是2L

名称 黄豆豆浆 花生豆浆

豆子:水:糖

豆子100克:水加至1500ml处:糖80 豆子100克:水加至1500ml处:糖80

打磨时间 1.5-2分钟 1.5-2分钟

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