逗逗现磨豆浆的做法

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逗逗现磨豆浆 配方技术核心资料



注：本资料为逗逗现磨豆浆官方加盟资料，免费奉送，大家就不用花钱买了



1.2家用现磨豆浆与商用现磨豆浆的区别

家用豆浆：基本做法是：豆子与水一起放在豆浆机，边煮边打磨，最后过滤。豆浆机兼有打磨和加热功能，常用的豆浆机如九阳、美的等。

商用豆浆：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，不需要过滤。与前者的区别是，煮和打磨是分开的，商用现磨豆浆机不需要加热功能！煮和打磨分开是商用豆浆机良好口感的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！ 1.3装修指导（请参考光盘内容） 1.4菜单及价格设置

对于开现磨豆浆店来说，品种多显得专业，但是短短的早上做太多品种不够现实：

1、必备产品 传统豆浆：现磨黄豆浆 现磨绿豆浆 现磨黑豆浆 现磨红豆浆 现磨花生浆 现磨玉米浆

分析：以上是传统豆浆，也是每个豆浆店必备品种，其中黄豆浆是重点中的重点，价格设置上，无法一概而论，最好考虑您当地的消费水平，一般常用的纸杯250毫升、360毫升、500毫升，黄豆分别卖1元、1.5元、2元；其他的品种因为成本较高递增0.5元。以上仅供参考！

特色豆浆：女士养颜豆浆、儿童益智豆浆、男士滋补豆浆、老人长寿豆浆 如果传统豆浆是豆浆店必备产品，那么特色豆浆则是一个店的高端产品，针对不同人群的设置，建议只卖中杯，定价3元以上，不要担心价格太高，一个店必须有特色产品，应对高端顾客！

2、选择产品

季节性：冬季暖手豆浆、夏季消暑豆浆等。建议这种豆浆不需要上到店铺菜单栏上，而当某个季节到来时，以海报的形式推出！

其他：芝麻小卖、果蔬豆浆等等，随机选择！ 第二章 基础性技术 2.1糯米饭的制作

糯米不需要浸泡，以水位为米的1.5倍高度，用电饭煲煮，像煮饭一样，煮熟即可，糯米的作用是用于做花生浆和玉米汁时候用！ 2.2豆浆久存的方法

豆浆是高含蛋白的甜食，很容易变味，建议的加盟商豆浆最好现磨现卖，存放时间不要超过2个小时。要使豆浆保存长久，方法是：

1、熟豆保存：豆浆保存不久，但是豆子可以保存，所以豆浆煮好变凉后放在冰箱里，随时可以与开水（做热豆浆）或者冰水（做冰豆浆）打磨，制作相对新鲜的豆浆。

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2、豆浆保存：

1）这这种食品添加剂广泛应用于像糕点、卤味、包装食品等，随便到当地的批发市场或者大一点的菜市场就能买到。

2、用果汁机：喷淋式或者旋转式的果汁机，这种果汁机的好处是可以制冷制热，由于不断喷淋和旋转，夏天，开启制冷状态，可以是豆浆保存时间延长；冬季启动制热状态，可以保温；同时该机器的喷淋和旋转功能，可以使豆浆均匀翻动，防止豆浆沉淀！ 2.3豆浆消泡的方法

豆浆打完后，在上面洒一点消泡剂，泡泡马上能消失，消泡剂的量就像放味精一样，不需要太多！

2.4黄豆浆增香的方法

1、自然增香法：严格执行现磨豆浆操作的操作，煮好的豆子淡淡烧焦，有板栗味！ 2、添加配料：①打磨豆浆的时候，每壶往里加炒熟的板栗一枚可以增加香味；②加专门的现磨豆浆添加剂，逗逗现磨豆浆总部有专门研发豆浆增香添加剂，可以联系逗逗客服人员购买！

2.5黑豆浆降低成本的方法

黑豆的价格持续5-7元，不法商家炒作后的价格达到10-15元，价格比绿豆还贵。黑豆浆降低成本的方法，打磨的时候以2:5的比例加黄豆一起打磨（黄豆2，黑豆5），做出的豆浆比单纯使用黑豆的口感更好，又不会有非常大的差异，各位可以试一下！ 2.6花生浆降低成本的方法 花生和糯米饭2:1一起打磨！ 2.7绿豆浆节省成本的方法

绿豆和黄豆，1:1一起打磨，绿豆的价格是黄豆的3-4倍！ 2.8降低白糖使用量的方法

甜代糖与白糖一起使用，熬成糖水；如果当当甜代糖不太适合，口感有差异，方法： 白糖1千克，100倍甜代糖10克，水1千克。注：100倍，即1千克甜代糖相当于100千克白糖的甜度

方法：水煮开后，甜代糖和白糖一起放入锅内化开，成为糖水，一壶豆浆，放糖水100毫升，各位豆友可以用100毫升的量杯，一次一杯，此方法，相当于节省接近一半的白糖！购买甜代糖要选择质量好的，质量差的有苦味！ 第三章 烘焙豆制作技术 3.1技术配方

烘焙豆做法是：先把豆子炒熟；不需要煮，营业的时候直接打磨直接卖！几个要点：

1、烘焙之前需要水洗一下，同时挑出虫蛀豆。

2、必须是低温烘焙，不能高温，如果可调温度，则应该在200-300℃之间。 3、炒熟的标准：炒熟即可，不能超过火，否则打出来有苦味！

4、工具选择：量不大的话可以用普通铁锅、微波炉，如果量大的可以用专业的烘焙设备，比如炒干货机等！

5、打磨时间：湿豆打磨时间30秒钟-1分钟就可以了，但是干豆的打磨时间需要1.5分钟——2分钟！

6、为了保护豆浆机，避免过大负荷，建议每次只打1.5L（豆浆机标准容量是2L）

名称 黄豆豆浆 花生豆浆

豆子：水：糖

豆子100克：水加至1500ml处：糖80克 豆子100克：水加至1500ml处：糖80克

打磨时间 1.5-2分钟 1.5-2分钟

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