食品生物技术

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食品生物技术

对生物技术的看法及展望

说到“生物技术”，乍一看它似乎是一门新兴学科，但事实并非如此。我之前对生物技术的理解也是片面的，学习之后我对它有了更科学的理解。现在我将结合我的食品科学与工程专业谈谈我对生物技术的看法和展望。 一、对生物技术的认识

生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。传统生物技术是指传统酱油、醋、酒、面包、奶酪等食品的传统技术，现代生物技术是指以现代生物研究和以基因工程为核心的二十世纪中后期发展起来的新兴学科。当前的生物技术基本上是指现代生物技术。生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用新的工程技术手段，按照预先设计的方法改造生物体或加工生物原料，为人类生产产品或达到一定目的。生物技术包括以下几个方面：基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程。 食品生物技术是指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术，贯穿食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。

二、 对食品生物技术的看法

随着现代生物技术的发展,食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面，特别市基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术。从原料到加工，无处不存在食品生物技术的痕迹。人类获取优质食物和制造优质食品的方法越来越科学。动物、植物和微生物是食品工业的基本原料，原料品种的改良可为食品工业发展提供先决条件。 利用基因工程技术对生物物种进行基因转移、重组和定向转化的成功，为转化和创造新品种开辟了有效途径。这些食品不再是传统意义上的食品，因为它们可以是具有免疫功能的食品、增加人体所需维生素和微量元素的食品、增强人体免疫力的功能性食品、符合时尚的休闲食品，基因工程还可以为发酵工程提供更好的工程菌株，促进食品发酵产业的发展。基因工程必将成为21世纪食品工业发展的核心。人们利用细胞工程生产各种保健食品、新食品和食品添加剂的有效成分。植物细胞培养在食品工业中的应用主要体现在利用该技术生产各种食用色素、香料、酶制剂、天然食品和生物活性功能因子，并在大规模培养动物细胞后获得大量满足人类需求的生物制品。利用酶工程实现食品生产过程中物质的转化，如改进啤酒生产工艺，提高啤酒质量，改进果酒和果汁饮料的生产工艺，食品保鲜，利用固定化酶生产高果糖糖浆，酶法生产新的低聚糖等。通过发酵工程对优化后的细胞进行扩增和培养，以获得工业化的预定食品或食品功能成分。高新技术在食品生物工程中的应用与食品加工技术密切相关，尤其是在功能性食品的生产中。


由上可见，食品生物技术已经渗透到食品工业许多方面，它将在21世纪的食品工业中充当重要角色。可以说，21世纪的食品工业，将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。 三、 生物技术展望

作为一项极富潜力和发展空间的新兴技术，生物技术在食品工业中的发展将会呈现出以下趋势。

1.大力开发食品添加剂新品种

目前，国际上对食品添加剂品质要求是：使食品更加天然、新鲜；追求食品的低脂肪、低胆固醇、低热量；增强食品贮藏过程中品质的稳定性；不用或少用化学合成的添加剂。因此，今后要从两个方面加大开发的力度，一是用生物法代替化学合成的食品添加剂，迫切需

应开发新鲜防腐剂、香精香料、防腐剂、天然色素等。二是大力发展免疫调节、抗衰老、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、调节血脂、调节胃肠功能成分等功能性食品添加剂。 2、发展微生物保健食品

微生物食品生产具有独特的特性、快速繁殖过程，在一定的设备条件下可以大规模生产；所需的营养素很简单；食用菌的投入产出比高于其他经济作物；易于实现工业化；可采用固体培养、液体培养和混合培养；所获得的细菌不仅可以开发成产品，还可以提取有效成分，应用广泛。未来，生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定的营养保健食品，从而治疗疾病和保持健康。 3、转基因生物技术的应用

转基因生物技术为农业、医药和食品工业的腾飞注入了新的动力，直接促进了农业新品种的培育和改良、各种疾病的防治、食品营养的改善和生态环境的管理。转基因技术的发展可以加速农业、林业和渔业的发展，提高作物产量，进而在未来通过转基因食品解决发展中国家人民的饥饿和营养不良问题。随着基因食品的发展，生物技术将减少农用化学品的使用，使作物在与环境协调的食品生产模式方面更好地适应特定的环境。

除了以上发展趋势，还可以应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品，利用生物技术检测食品中的病原菌、检测食品安全等等。

然而，生物技术是一把双刃剑。在给人类带来好处的同时，也存在许多问题。农业转基因技术是世界上最热门、发展最快的研究领域之一。它为人类提供了大量的转基因食品。一些国家出台政策，积极支持农业转基因技术的开发和应用。一些国家，特别是欧洲的一些国家，对转基因食品有怀疑和恐惧，他们呼吁对转基因食品的销售采取限制性措施。转基因技术是在基因水平上运作，改变现有基因，改进甚至创造新物种。如果转基因技术应

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