淀粉水解

2023-11-20 19:18:18   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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水解,淀粉
淀粉水解



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摘要

淀粉水解

淀粉为高分子化合物,一定条件下可以水解方程式:(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6

条件:稀硫酸,加热淀粉是一种重要的多糖,是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类,但本身没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后,一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用发生水解反应生成麦芽糖余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,续进行水解,生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营养需要。

科学探究:设计实验方案,实验淀粉能不能水解,水解的条件和产物是什么?怎样判断淀粉是否水解了?

实验用品:淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。

实验方法

1 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水,在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min

2 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中,留作下一步实验用。

3 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液,观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色(淀粉遇碘变成蓝色),试管2无明显现象。不同现象的原因是:淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。

4 向试管3中滴入10%的钜海泻腿芤褐械牧蛩幔讶芤旱鞒嗜跫钚裕谷芤旱腜H值约为9~10

5 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液,并向其中滴入42%的硫酸铜溶液,立即有蓝色的氢氧红铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入,荡混合均匀后,用酒精灯加热煮沸,溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色(黄蓝两色混合)——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜

实验结论:淀粉在酸的催化作用下,能发生水解;淀粉的水解过程:先生成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物),糊精继续水解生成麦芽糖,最终水解产物是葡萄糖。注意事项:淀粉水解的中间产物糊精(有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精),对碘反应的颜色变化是:紫色—棕色—黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现。问题思考:1、试管1为什么变成了蓝色?试管2为什么无明显现象?为什么?(试管1中的淀粉未水解,淀粉遇碘变成蓝色;试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了,所以无明显现象;不同现象的原因是:淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。)2、如何验证淀粉没有还原性?(提示:不能发生银镜反应或者不能还原氢氧化铜)3、实验延伸


设计如何验证唾液酶对淀粉水解的催化作用?(注意事项:用唾液作催化剂解淀粉时,温度不得超过45℃,因为温度过高,唾液酶易失去活性,最适宜的温度是37—40℃。)某些细菌能够分泌淀粉酶(胞外酶),将淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖,再被细菌吸收利用。淀粉被水解后遇碘不再变蓝色。(1)将装有淀粉培养基的锥形瓶置于沸水浴中融化,然后取出冷却至50℃左右,即倾入养皿中,待凝固后制成平板。 2)翻转平板使底皿背面向上,用记号笔在其背面玻璃上划成两半,一半用于接种枯草芽孢杆菌作为阳性对照菌,另一半用于接种试验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时用接种环取少量菌在平板两边各划“+”字。如图7-1-1 3将接完种的平板倒置于37℃恒温箱中,培养24h4)观察结果时,可打开皿盖,滴加少量碘液于平板上,轻轻旋转,使碘液均匀铺满整个平板。如菌体周围出现无色透明圈,则说明淀粉已被水解。透明圈的大小,说明该菌水解淀粉能力的强弱。



水浴锅-酸水解法测定淀粉中还原糖 水浴锅

GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法 本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。 第一法 酶水解法 1 原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 2 试剂 2.1 0.5%淀粉酶溶: 称取淀粉酶0.5g,加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷, 防止长霉,贮于冰箱中。 2.2 碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g,溶解后加水稀释至100mL 2.3 醚。 2.4 85%乙醇。 其余试剂同GB 5009.885食品中蔗糖的测定方法》第2章。 3 作方法 3.1 样品处理 称取25g样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内,先用50mL乙醚分5洗除脂肪,再用约100mL 85%乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯内,并用50mL水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15min使淀粉糊化,放冷至60℃以下, 20mL淀粉酶溶液,5560℃保温1h并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显现蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液,继续保温,直至加碘不显蓝色为止。加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中,并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。50mL滤液,置于250mL锥形瓶中,5mL6N盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2甲基红指示液,20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水至刻度,混匀备用。 3.2 测定 GB 5009.7-85食品中还原糖的测定方法》4.2操作。同时量取50mL水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液,按同一方 4 (A1-A2)×0.9 X1 = ————————————— × 100 ................(1) 50 V1 m1 × —— × —— × 1000 250 100 式中:X1——样品中淀粉的含量,%; A1——测定用样品中还原糖的含量,mg; A2——试剂空白中还原糖的含量,mg 0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数; m1——称取样品质量,g; V1——测定用样品处理液的体积,mL 第二法 酸水解法 5 原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原糖测定,并折算成淀粉。 6 试剂 6.1 乙醚。 6.2 85%乙醇溶液。 6.3 6N盐酸溶液。 6.4 40%氢氧化钠溶液。 6.5 10%氢氧化钠溶液。 6.6 甲基红指示液:0.2%乙醇溶液。 6.7 精密pH试纸。 6.8 20%乙酸铅溶液。 6.9 10%硫酸钠溶液。 其余试剂同GB 5009.7-852章或第6章。 7 仪器 7.1 水浴锅 7.2 高速组织


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