葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略

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葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略

陈莹; 屈慧鸽; JURG GAFBER

【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》【年(卷),期】2010(000)005

【摘要】通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现,绝大多数情况下残糖以果糖为主,即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时,最好先从中分离除去死酵母,然后重新接种活性酵母,并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母(Saccharmyces cerevisiae)或贝酵母(Scaaharomyces bayanus)。【总页数】3页(P69-71)

【作者】陈莹; 屈慧鸽; JURG GAFBER

【作者单位】上海杰兔工贸有限公司上海 200120; 鲁东大学生命科学学院山东烟台 264025; Federal Research Station for Fruit-Growing Viticulture and Horticulture Switzerland 【正文语种】中文【相关文献】

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