腌酸菜的季节

2023-05-10 02:33:38   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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酸菜,季节
又到腌酸菜的季节



每到深秋,北方人都有储存冬菜的习惯。今年也不例外,老王按惯例进入了冬菜存储的节奏。一大早,老王来到秋菜销售点精挑细选购买了大白菜、土豆、大萝卜、芥菜疙瘩、大葱等必备的菜品。酸菜是东北人冬季餐桌上必不可少的“美味佳肴”能吃上自家动手腌制的酸菜口味才称得上“纯正”别小看腌酸菜,也不是一件简单活,从选材到腌制讲究不少。若是腌不好,白菜烂掉,造成浪费不说一冬天吃酸菜的念头只能寄希望向左邻右舍亲朋好友“讨要”所以,“没两下子”一般人还真不敢“比划”老王对于腌酸菜颇有心得,是远近闻名的行家里手,每年腌好的酸菜都不够亲戚朋友你一颗我一颗的分派,老王也是乐此不彼,能得到众口一致的夸赞,心理说不出的舒坦。今年,家里腾出块地方,准备多腌些。

经过几天晾晒的白菜水分排出腌制正好。如何将白菜在缸内摆放的整齐紧实需要一定的技巧给缸内摆放好的白菜一层层撒上适量的咸盐更要求丰富的经验积累。只有老王“亲自出马”掌控”这一“至关重要”的环节,才能保证最后腌制出来的酸菜口味纯正酸鲜适度。媳妇和刚巧回家的儿子一起打着“下手”三人配合默契,说说笑笑,半个多小时的劳作不觉辛苦。两大缸白菜结结实实的积好封存,上面再压上一块重重的石块,大功告成。过不了多久,一道没有任何添加剂、口味纯正、清淡、酸爽、开胃、可口的酸菜就会摆上自家的餐桌。


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