腌酸菜的季节

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又到腌酸菜的季节



每到深秋，北方人都有储存冬菜的习惯。今年也不例外，老王按惯例进入了冬菜存储的节奏。一大早，老王来到秋菜销售点精挑细选购买了大白菜、土豆、大萝卜、芥菜疙瘩、大葱等必备的菜品。酸菜是东北人冬季餐桌上必不可少的“美味佳肴”，能吃上自家动手腌制的酸菜口味才称得上“纯正”。别小看腌酸菜，也不是一件简单活，从选材到腌制讲究不少。若是腌不好，白菜烂掉，造成浪费不说一冬天吃酸菜的念头只能寄希望向左邻右舍亲朋好友“讨要”。所以，“没两下子”，一般人还真不敢“比划”。老王对于腌酸菜颇有心得，是远近闻名的行家里手，每年腌好的酸菜都不够亲戚朋友你一颗我一颗的分派，老王也是乐此不彼，能得到众口一致的夸赞，心理说不出的舒坦。今年，家里腾出块地方，准备多腌些。

经过几天晾晒的白菜水分排出腌制正好。如何将白菜在缸内摆放的整齐紧实需要一定的技巧，给缸内摆放好的白菜一层层撒上适量的咸盐更要求丰富的经验积累。只有老王“亲自出马”“掌控”这一“至关重要”的环节，才能保证最后腌制出来的酸菜口味纯正酸鲜适度。媳妇和刚巧回家的儿子一起打着“下手”。三人配合默契，说说笑笑，半个多小时的劳作不觉辛苦。两大缸白菜结结实实的积好封存，上面再压上一块重重的石块，大功告成。过不了多久，一道没有任何添加剂、口味纯正、清淡、酸爽、开胃、可口的酸菜就会摆上自家的餐桌。

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