粉皮的做法 粉皮怎么做好吃

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粉皮的做法 粉皮怎么做好吃

粉皮的做法很简单，大致分以下几个步骤：

1、粉皮的做法步骤1－调糊

取含水量约40～50%的湿淀粉（绿豆粉、豌豆粉最好）放入粉缸，用约为湿淀粉2.5倍的冷水慢慢加入，并用清洁木棒不断地搅拌，同时加入占湿淀粉0．3%的明矾。

明矾能增加粉皮的韧性，并且有防腐和琉水作用，使产品不易吸湿受潮。

为了使粉皮增色，可以加入适量的菜汁。如在调糊时用菠菜汁混入粉糊内调匀，即可使粉皮成为菠菜色。

2、粉皮的做法步骤2－成形


用粉瓢取适量调成的粉糊，放入旋盘内。旋盘是采用铜或白铁皮做成的，直径约20-33厘米，盘底略为外凸的浅盘，粉糊加入浅盘后，即将浅盘浮于锅中的开水上面，并用手旋转浅盘，使粉糊受到离心的作用，随之由底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按盘底的形状和大小糊化而成形。

待中心没有白点时，即连盘取出，置于清水中，冷却片刻后，再将成形的粉皮取出，在清水中冷却。在成形操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使其稀薄均匀。

3、粉皮的做法步骤3－摊晾

将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果会更好。

经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在撒有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使其两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16-17%时，就


可以收藏或包装运销。

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