刘禹锡与石门炒青

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刘禹锡(772—842)，唐代诗人，于唐宪宗元和年间(8M一 815)，因主张革新政治受贬，由监察御史贬为朗州(今常德)司 马。他在朗州任上，对当地山水及莱产生了浓厚的兴趣，写了一 首《西山兰若试茶歌》。“兰若”为“阿兰若”简称，指寺院。诗歌 对山僧采茶、炒青、烹茶及品饮后“烦襟”顿开的全过程作了生动 的描绘，为历代著名茶诗之一。歌云： 山僧后桩茶数丛，春来映什拙新茸。 完然为客根衣起，自傍芳丛搞鹰嘴。

斯领炒戎满宣香，便酌沏下金沙水。

诗中说有一山僧，禅房后种茶数丛，但有客至，即采茶相待， 从摘至煎，俄顷即成。其辞有勾曰：“斯时炒成满室香”，“新芽 连拳半末舒”。点明山僧制茶的方法是“炒青”，可确知为炒青散 茶。据有关专家考证，西山即现在的石门县罗坪乡西山哑。罗坪 自古以来就是该县茶叶主产区之一，该乡红色溪村有一株高3．2 米、冠径t1．8米的古茶树，树龄至少在300年以上。“鹰嘴”在 这里是茶的代称，这种即摘即镀的“炒青”制茶法，在刘禹锡之前 尚无记载。唐代流行的茶叶加工方法是“蒸青”制条法Jgp先将采 下的茶叶放在既、釜中蒸一下，然后将蒸过的茶叶用杆臼捣碎， 再把它柏(压)制成团饼，最后将条饼穿起来，焙干、封存，以各 饮用，而刘禹锡的这首待却描写了在唐时石门山区与“蒸青”不同 的制作方法，即“炒青”法。而《西山兰若试茶歇》所记载的石门 “炒青”制茶法也是中国炒青绿茶加工方法的最早记载。wxq$#

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