废弃物处置制度

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废弃物处置制度

一、 废水处理

切配间、凉菜间、面点间等操作间的洗菜、清洗容器产生的废水在打捞残渣 之后直接流入地沟中；大灶间、风味间等操作间炒菜后的废水通过碱水刷锅将大 部分油脂皂化分解，而后流入地沟中。 二、 废弃物处理

整个厨房只有粗加工间和洗消间允许出现大垃圾桶，分别盛放蔬菜废弃物和 残食，垃圾桶定位存放，有标识。垃圾桶应有盖，桶内应套垃圾袋。其他操作区 采用小的残渣盆代替垃圾桶，遵循随用随清的原则，保证垃圾的及时清理。

垃圾清理要求：垃圾房位于地下一层操作区的外层，作业期间门保持常闭， 与操作区域隔离。垃圾专人负责清理，每天每餐系住垃圾袋口，及时清理运送到 垃圾回收处。垃圾房清理频率为每天一次，运走垃圾后，对运送推车及垃圾房地 面进行冲洗。保持清洁、卫生、干爽、无异物。 三、 剩食回收

（1）剩食回收桶：干湿分离

用具准备：50cm 口径垃圾桶一个，50c m 口径不锈钢漏盆一个。

操作目的：在剩食回收时，将干湿分离，可减少垃圾回收量，防止垃圾袋破损导 致汤汁外流。 操作步骤：

1） 垃圾桶一个，放在L型推车上，起到垫高作用。 2） 在上面套上相同口径的不锈钢漏盆。 3） 推入剩食回收台备用。

4）操作时将剩食通过回收口倒入漏盆，自动滤水


5) 漏盆 1/3 满时，拉出推车，将漏盆内剩食倒入垃圾桶 6) 操作结束后将桶内汤水倒掉。 7) 清洁漏盆和垃圾桶，控干待用

( 2) 垃圾桶：分包隔离

用具准备：50cm 口径垃圾桶一个，黑色垃圾袋三个。

操作目的： 将一桶垃圾分成两包，可避免因重量大而导致的塑料袋破损。 操作步骤： 1) 垃圾桶一个。

2) 在垃圾桶内套上一个垃圾袋，将袋口拉出 20cm反包在外壁沿上。 3) 双手将拉出部分顺一个方向拧卷，直至塑料袋包紧桶口。 4) 将卷好的角塞入袋内。

5) 套入第二个塑料袋，同上方法包紧。

6) 在滤干的残食盛到少半桶时，将里面的塑料袋拆开系紧。 7) 包好的残食放里面不要动，继续在上面套入第三个塑料袋，同上。 8) 当垃圾桶八分满时，分别系紧第三个和第一个塑料袋。 9) 盖上桶盖，在操作结束后统一运到垃圾回收处。

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