麻食

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麻食

说到陕西面食，人们津津乐道肉夹馍.面皮.羊肉泡.臊子面等，但麻食作为一道真正的美味面食，在老陕人的生活中地位举足轻重，尤其是烩麻食，那香.辣.美的特点就喷薄欲出，令人经久难忘。 陕西的麻食历史久远，据说可追溯到元代。地域的不同，民间叫法也不同。陕北称为 “圪咜”；关中农村人称为“猫耳朵”，这大致是因其形状与猫的耳朵相似的缘故吧。但在饭店等正统场合，不管是农村，还是城市，都称之为“麻食”。

麻食的做法其实很是简单，关中农村有着“懒麻食”的说法，意指这是懒人饭。一般农村人把面揉好，搓成中指粗细的条状，揪下指头蛋大小在草帽沿上“跐”过，草帽上的花纹就印在了小小的面团上。电视片《舌尖上的中国》就对麻食作过介绍，也曾让陕西人心里激动了好一阵子。

做麻食简单，但要吃一道味美香浓的烩麻食，那是绝对需要费上一番工夫的，其中光是配菜就多达数种，必不可少。洋葱.土豆.胡萝卜.木耳.香菇.青菜.豆芽，还有西红柿炒鸡蛋，西红柿炒韭菜，或者其他各种炒制配菜，统统都可以入锅，就是“一锅烩”。待麻食煮熟，配菜入锅，调进盐.味精.鸡精.五香粉.陕西陈醋等等调味品入锅，再锅内熬煮一会，烩麻食的香味就四处散发，味道悠香。舀在碗里，一半麻食，一半蔬菜，再放入陕西特有的油泼辣子，那美味更是叫绝！ 陕西麻食，一年四季都是农村人最好的午饭了。如果在中午，往往这个时候，农民端着一碗烩麻食，喝里倒腾下肚，肠胃舒服，满


心欢喜，好像整个身体都被香味盈满，因为麻食耐食，更是干体力活的农民最喜欢的饭食了。

时至今日，人们的生活水平得到很大的提高，但陕西麻食这道美食，依然在民间.在农村.在城镇地区，在各大小饭店都被人们所热衷。而现在，做法和花样更是层出不穷，且配菜的种类也更是品种繁多，为陕西麻食走南闯北，繁衍扩散，跟随陕西人迁徙行走的脚步，风靡了全国各地，也令许许多多的外地喜食面食的人，真正领略了陕西人面食的伟大杰作。

作者： 李海龙

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