职工食堂安全管理制度

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员工食堂安全管理制度

为规范员工食堂安全行为，保障食品卫生安全,确保员工的身体健康特制定本制度，本制度适用于项目部所有员工: 第一条食堂工作人员

1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

1。2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1。3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。 1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1。5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 1。6 生病时应及时就医,不准带病上岗。 第二条食品制作场所环境

2。1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。 2。3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中.

2。4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2。6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。



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2。7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫,保证室内外清洁； 2。9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

第三条 食堂炊食用具

3。1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒. 3。2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次，清洗消毒一次. 第四条食品原料的采购

4。1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关.严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4。2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的. 4。3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。 4。4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 第五条食品加工过程

5。1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5。2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。 5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁. 5.4 食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧. 5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。



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