生活随笔：炒鸭肉

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生活随笔：炒鸭肉

喜欢吃炒鸭肉，但是在厦门，我却很少到市场买鸭肉。先生的弟媳、姐姐、妹妹，知道我爱吃鸭肉，每次我回老家，他们的饭桌上，总会有一碟炒鸭肉，劝着我多吃点。我总是毫不客气，边品尝边评说。我们家的鸭肉，多是先生的妹妹送的。她到市场买来鸭子，在自家喂养一个月左右，之后才宰杀。逢我们回老家，她定会宰杀一只，清洗干净，切成四块，在冰箱速冻。待到我们要回厦门时，就将已冻成石块般的生鸭肉，放在我们保温袋里。我们开车从漳平到厦门，大约两个小时，到家后，冻着的鸭肉还不会解冻，直接送入冰箱。这样的鸭肉，材质当然是上等的。想吃的时候，提前半天拿出一块，解冻后，先生把它砍成一小块一小块的。

炒鸭肉，其实很简单。先把锅烧热，放入茶油，倒入切成片的姜，翻炒出香味，此时，鸭肉轻轻放进锅里，煎炒一会儿，感觉鲜红的颜色逐渐变得白了，再倒入酱油，盖上锅盖，焖会儿，然后添加开水，中火慢煮，大约半个小时，取一勺食盐调味，加三五个蒜头，这样直熬到水快干了，便起锅。一碟香喷喷的鸭肉就炒好了，现炒现吃，是最佳的。

炒鸭肉，最重要的莫过于酱油的选择了。我们家用的酱油是鲁花牌或金冠园牌的，而且得用生抽，味儿才会清爽。如果用老抽，则感觉死咸死咸的。这是我通过多年多次的比较，才确认的。金冠园牌的酱油，是在我妹妹家吃饭，被我发现它的好味道的。鲁花酱油，则是买鲁花花生油中，搭送带来尝试的，尝试后发现它味儿好，以后专门找到它购买。

炒鸭肉，大多时候是先生做的，偶尔我自己动手。我不太喜欢炒油锅，那种油腻腻的感觉。如果是我做菜，通常是水煮。先生炒菜，比较注重火候、调味。所以，他炒的菜色、香、味俱全。可惜，他太忙，除了周末和假期，平时都得我自己做。因此，想吃鸭肉，就得等不加班的周末，才能吃得上。

昨晚，我又拿出一块鸭肉出来解冻。今儿一早，先生忙开了。待


我起床的时候，他已经用完早餐，交代我说，鸭肉已经炒好了，他要去学校写材料，中午迟些回来，午餐让我随便煮就好。只见他用碟子盖着一碟鸭肉，为了保温。我打开碟子，香味扑鼻而来，夹起一块鸭肉，咬起来颇有嚼劲，鲜美清甜，正合口味。

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