“除夕”家宴菜谱

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“除夕”家宴菜谱

作者：李庆生

来源：《青春期健康》2011年第02期

中国人的所有节日中，最隆重、最热闹的，莫过于春节了。作为旧年之末、新年之始的除夕之夜。一顿丰盛的“年夜饭”是必不可少的。怎样做好年菜，是每个家庭所关心的。这里向大家介绍一份“除夕宴”菜单，其最大特点是切合时令，乡土气息浓厚，制作简便易行，菜点朴素雅致，能烘托春节气氛。

红烧狮子头

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的做法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。 注意：

香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。

黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。 制作方法：

1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

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