食品储存管理制度

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食品储存管理制度



食堂根据不同需要设置食品储存库房和存放设施,做到专间专用。为规范管理，制定如下制度：

一、严格执行《食品卫生法》，杜绝中毒隐患。

二、原材料库必须专人负责，库房随时上锁，非工作人员，不得擅自入库。

三、加强食品加工区储存管理，库房内严禁吸烟及携带明火，做好防火、防盗、防毒、防尘、防蝇、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。

四、对入库的各种食品原材料要进行验收登记，拒绝接收“三无”食品及腐烂变质等不合格的食品原料。严禁验收没有采购申请单或采购计划的商品。

五、食品原材料库不得存放有毒有害物品，如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等，不得存放药品、杂品及个人生活用品等。

六、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用，必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，做好清洁消毒工作。

七、库房内设置食品架，食品贮存应当分类、分架、离地30CM、离墙30CM、离棚65CM放置。

八、要每天检查及时处理超过保质期的食品，并做好处理记录。 九、严格执行出入库制度，做好出入库记录。出库前认真填写出库单。（日期、原材料名称、单位、数量、单价、金额、发料人、领料人）掌握食品的进出情况，做到先进先出，接近截止保质期的先发，


易变质的早发，尽量缩短储存时间。

十、根据审批后的领物单发放物品。及时登记仓库帐目，要做到帐物相符。

十一、根据库存物资最低保障数，及时做好库存物资的采购申请工作，确保正常供应、合理存储。

十二、月末和年末进行仓库盘点，制作月、年报表，报送部门领导。

十三、冷库、厨房冰柜、保鲜柜、保洁柜要保持清洁，及时除霜除污。

十四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有专用标识，菜、肉、鱼要专柜、专架专用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）应分柜、分架存放。

十五、盛装食品的器具（袋）必须达到食品级要求，器具做到食品专用，加盖或加膜封闭存放。

十六、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

十七、每餐剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经70摄氏度高温彻底加热后，方可继续出售。

十八、热食品和未凉透的热食品不许直接冷藏。

十九、注意冷藏冷冻设备运转情况，发现问题及时采取措施保护原材料不受损失，通知维修人员抢修，严禁带故障运行。

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