西餐点餐礼仪

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西餐点餐礼仪

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类.品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别.西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。



3、沙拉 这大概是中国人最熟悉的西餐的一道菜了，一般是首先选择不同搭配的沙拉，比如凯撒沙拉、土豆沙拉等， 4、前菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等.

5、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等.肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

6、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。一般熟食的蔬菜如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条等，通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。有些餐馆在主菜或者前菜中已经搭配,因此不必再另外点;而有些餐馆则可以让客人自由点不同种类的配菜.


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7、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

8、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶.饮咖啡一般要加糖和淡奶油.茶一般要加香桃片和糖。

尤其是只点头盘或者沙拉而完全不点前菜或主菜的人。即使是想要减肥，最好也要点较为清淡的前菜或主菜，而不要只点沙拉不点菜。如果不想吃太多，则前菜、主菜两者之间选择其一再加甜点;或者是头盘、汤和沙拉三者之间选择其一,再加前菜、主菜选择其一.这两种组合是最恰当的组合。

如果你参加聚会，你并不想多吃而只点了两道菜，而同桌则有人点了很多道菜，你应该拉长一点时间来吃，因为西餐礼仪上看着别人吃是不太礼貌的一件事情。由于西餐礼仪上，所有使用完的餐具和空盘子会被服务生拿走，因此你可以在上了菜之后稍后吃或者吃慢一点，这样就可以避免在没有餐具和食物的情况下，看着别人吃的尴尬了.

TIPS： 你不可不知的用餐方法



1. 如何从大餐盘中夹菜到自己的餐盘中？



请使用大餐盘中的公用餐叉和餐勺。单手无法夹菜时，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住后放到自己的餐盘内。盛菜以少量为好。



如何使用餐桌上的洗手器？



餐桌上的洗手器，是一个盛有清水的金属或玻璃制器皿，一般清水中会漂浮柠檬片或花瓣,让你看来感觉舒爽。餐桌上出现洗手器,是这道菜可以用手的一个暗示。洗手器会放在你的餐盘左边，使用时切记不可两手同时放入，不要把手浸得很深，也不要发出似乎洗得很欢的声响来。



正确的方法是：最初是右手，然后是左手，轻轻浸入水中,水浸到手指的第二指关节为宜。洗完手后，用餐巾拭去水珠.



可以用菜肴剩下的酱汁或者余烫蘸面包进食吗？



如果不是在正式的宴会上，这种进餐方法是被认可的。有些餐厅还会准备一些酱汁供面包蘸用.



如果侍应生询问牛排的煎烤熟度，你该怎么回答？



你可以按自己的喜好选择。煎烤熟度分“一分熟”（rare）、“三分熟”(medium rare）、“五分熟”(medium）、“七分熟”（medium well）、全熟(well done）几种。



从色泽上可以判断牛排的熟度。一分熟的牛排，内部虽为血红色，但外熟内温;三分熟的牛排内部为桃红色且带有相当热度；五分熟的牛排内部为半生状态，呈粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫;七分熟的牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色；全熟的牛排内部则为褐色。个人建议，在高级餐厅里，牛排的熟度以三至七分熟为宜。



饮用咖啡时，可以端起杯盘吗？



除非是在自助餐的场合,一般即使你离桌子较远，也禁止端起杯盘饮用咖啡.正确的饮用咖啡的姿势是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小调羹均匀搅拌（记住,不要将小调羹放到杯底使劲搅拌，因为这有可能弄伤这些器皿).用完后的


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调羹，应放在咖啡杯手柄的另一侧，这便于你端起杯子饮用。还有,端杯子时，将大拇指和食指捏住杯柄,但不能把手指紧扣入杯环中，另一只手也不要托住杯底，这会杯视作你的饮品冷却的暗示。



饮用要加柠檬片的红茶或带桂皮条的卡普奇诺也是同样.不过,喝红茶时，可以右手端杯子，左手端杯盘.

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