洗碗间管理制度及卫生要求

2022-03-02 07:10:12   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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晋雅餐饮炉鱼传奇口文件 编号:JYC/C-001

洗碗间管理制度及卫生要求

1、保持仪表整洁,注意个人卫生.

2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。 3、严格执行五过关,(1234消毒5保洁)保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。

4、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。

6、玻璃器皿,瓷器,烟灰缸分开清洗,当班时要彻底,干净将餐具洗好,消毒,不得留给第二天,必须一事一清。严格执行消毒程序,防止交叉感染。

7、要及时挑出破损餐具,并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿轻放减少消耗,洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。

8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆,严格执行消毒程序,防止交叉感染,不能将未消毒的食具给客人使用。 9、严格杜绝破损的餐具上台面.

10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗涮槽内的残渣污,消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。 11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒,或戴洁净手套.盛放餐具的消毒液进行擦拭.

12、保持洗碗间干净明亮。

13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太



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高,以防倒塌损坏.

14、对备用餐具需要做好妥善保管,保持卫生清洁。

15消毒后的餐具应及时放入保洁柜内,分类码放,待使用时拿出,柜门必须密封.

16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒,或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。

17、爱护餐厅财物,清洗,放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗,节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯.

18、不锈钢柜、架洁净,柜架上摆放的物品整齐有序,

19、地面干净,无死角;下水道无杂物、无异味。垃圾,泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。

20下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾,保持工作环境的整洁。

21、完成领导交办的其他工作. 22、每日清点餐具做好交接班工作

关于考勤:

1、旷工1天,扣3天工资,半天扣1.5天工资,连续旷工3,按自动离职处理,工资没有,请假、事假1天扣3,病假1天扣1天,因岗位特殊超出7天劝退,病假需有医生开取证明方可,否则无效按事假处理,请假或调班必须有主管同意才行,否则视为旷工。

2、上班期间,工作衣,及仪容仪表干净整洁,不穿工作衣的处10元每次。

3、在饭店打架斗殴者,开除并扣发一个月工资.



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4、不服从领导安排、调动的一次50元,严重者开除. 5、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元。 6、洗碗间卫生脏乱,餐具摆放不整洁的一次10. 7、洗碗间水龙头不关长流的一次10元。

8、上班时间吵架者一次处罚50元并取消当月奖金.

9操作过程严格按照正确操作程序进行,经过领导提醒纠正再次违反者一次处罚50元,严重的开除.

10各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则,禁止拒绝工作凡有在酒店造谣生事,鼓动人心,搞罢工者,立即无薪开除. 洗碗保养:1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;

2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二; 3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;

4、厨师长监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单;

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