试述蔗糖淀粉的生物合成与降解过程

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试述蔗糖淀粉的生物合成与降解过程

蔗糖的生物合成有三条途径: 1.磷酸蔗糖合成酶途径 2.蔗糖合成酶途径 3.蔗糖蔗糖合成途径 磷酸蔗糖合成酶途径

UDPG+6-磷酸果糖 磷酸蔗糖 +UDP 磷酸蔗糖 +Ho 蔗糖+Pi 蔗糖合成酶途径 UDPG+果糖 蔗糖+UDP 蔗糖磷酸化酶途径 磷酸葡萄淀粉的降解 淀粉的水解:

淀粉酶、淀粉酶、酶(糖苷酶) 淀粉的磷酸解:

磷酸化酶、转移酶、脱枝酶(糖苷酶)糖+果糖 蔗糖+Pi磷酸化酶途径淀粉的生物合成与降解淀粉的降解过程

一、定义:一般指淀粉水解成小分子葡萄糖的过程。包括:热降解、生物降解、化学降解、微波降解等。

二、降解前的预处理

淀粉具有半结晶的颗粒结构，其颗粒中一部分分子排列成疏松的非晶区(无定形区)，另一部分分子则排列成高度有序的结品区，结晶


区非常牢固，对水、酶及化学试剂有较强的抵抗能力，应当进行活性预处理，破坏淀粉的颗粒结构以提高反应活性。

1、机械活化是指固体物质在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力作用下，使晶体结构及物化性能发生改变，使部分机械能转变成物质的内能，从而引起固体的化学活性增加。

2、超声波处理:一种弹性机械波，其频率范围为2x104~2x109Hz。超声波可产生机械效应、热效应和空化效应。空化效应是声化学反应主动力，其会导致高压力梯度和高温、高压及强大微射流和剪切力，导致淀粉分子化学键断裂，使液体分子解离形成自由基，水分子降解成OH自由基和H原子，攻击淀粉分子，使淀粉结构和性质发生改变。超声波改性淀粉可明显减少、甚至不用化学试剂，从而减少或避免环境污染且在合适超声参数条件下，淀粉改性和杀菌可同步进行。用超声波处理淀粉，具有作用时间短、降解非随机性等优点。

3、挤压 蒸煮技术

淀粉在挤压过程中大分 子结构 的变化是其它性质变化的基础，一般认为玉米淀粉 或其它支链淀粉含量较高的淀粉在挤压过程中的降解发生在支链级分的几 率显著地 高于直链级分，挤压对支链淀粉的降解具有类似于普鲁兰酶的作用

三、降解方法

1、化学降解:无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖一-寡糖，最终生成 葡萄糖等 单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。

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