膳食结构金字塔

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膳食结构金字塔

作者：

来源：《科学养生》2018年第11期



本栏目撰稿人马有度，重庆医科大学教授、主任医师。国务院特殊津贴专家，科普作家，全国科普先进工作者，全国首席中医健康科普专家。世界中医学会联合会养生专委会首席学术顾问、中华中医药学会顾问。曾荣获国家教委科技进步奖。著有《感悟中医》等20余部著作。作品获全国优秀科普作品奖、高士其科普基金奖等多个奖项。发明安眠新药“复方枣仁胶囊”、止咳新药“麻芩止咳

糖浆。”入选《世界传统医学杰出人物》《中国当代中医名人志》等。

安富先生： 您好！

前面谈到安生之本靠饮食，饮食贵在有节制，今天着重谈谈膳食结构金字塔。 怎样的膳食结构才有利于健康长寿呢？

早在2000多年前，《黄帝内经》就明确提出，谷、肉、果、菜应合理搭配。直到今天，国内、国外的研究也一再证明，这种将谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食结构，就是最科学的膳食结构，有益于健康，有助于长寿。

为了便于人们实施，我国和美国都总结出“膳食结构金字塔方案”。


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上海市营养学会推出每日膳食结构“4+1金字塔方案”。所谓“4”，就是每日膳食必须有四大支柱：

1、粮食及豆类（粮食与豆类之比为10：1）。 2、蔬菜及水果（蔬菜与水果之比为8：1）。 3、奶及奶制品。 4、鱼肉及蛋。

以上4类食物按重量排列，构成金字塔的塔身。再加上少量的油、盐、糖作为塔尖。 “4+1金字塔方案”一方面保持了我国传统膳食以植物性食品为主、能量来源以粮食为主的基本特点，又避免了传统膳食蛋白质不足和质量欠优的弊端，还可以防止以往西方国家高脂肪、高蛋白、高糖、低维生素、低纤维素的缺陷，避免因饮食结构不当而“病从口入”，诱发心脑血管疾病，有利于提高人体素质，促进健康长寿。 美国农业部门也推出了“食物指南金字塔方案。”

底层：谷类食物。面包、麦面、米饭是糖的主要来源，人体热能的主要供应者，比例最大，说明谷类食物应作为饮食的基础。

二层：蔬菜水果。这类食物是维生素、纤维素的主要来源，比例要比蛋白质大些。 三层：鱼肉蛋奶。这类食物是蛋白质的主要来源，但不宜过多。 尖端：油脂甜食。这类食物比例最小，因为对人有潜在危险。

一看这张金字塔图形，就知道哪些食物应多吃，哪些食物应少吃。美国饮食协会会长茱蒂？陶德说得好：“食物指南金字塔设计合理，简单明了，可以教育一般大众如何正确地吃饱吃好，达到健康长寿的美好目标。” 你看，这两个金字塔方案都含有牛奶。

牛奶，是补养五脏的滋补食品，是生津润肤的美容佳品。唐代的《千金翼方》强调指出：“乳酪酥蜜常宜温而服之，此大利益老年。”元代的《寿亲养老新书》说得更为明白：“牛奶最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉，令人体强壮，润泽面目光悦，老不衰。”当今世界，也公认牛奶是上佳滋补益寿食品。


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牛奶，不仅适合老年人，对婴幼儿，对青年人，也是上佳食品。因为牛奶含有人体所需的一切营养成分，而且吸收率高，利用率高，适合人体需要。

牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，所含的人体必需的氨基酸种类齐全，数量充足。 牛奶中几乎含有已知的各种维生素。

牛奶还含有钙、磷、钠、镁、铁、锌等矿物质，特别值得注意的是牛奶含钙丰富，而且人体利用率也高。

婴儿降世，就离不开人奶，断奶之后，就要补充牛奶。牛奶帮助婴幼儿成长，帮助青年人健壮，帮助中老年人健康，难怪有人说牛奶是人类的保姆。从喂養婴儿一直到奉养老人，牛奶都是上佳保健品。

安富先生，你中年发胖，最好选用脱去油脂又不含糖的中老年奶粉。我还要补充一句话：“牛奶虽好，但要适量，还要适已。” 祝 工作顺利 身心健康 马有度 编辑/张玉春

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