膳食结构金字塔

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膳食结构金字塔

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来源:《科学养生》2018年第11



本栏目撰稿人马有度,重庆医科大学教授、主任医师。国务院特殊津贴专家,科普作家,全国科普先进工作者,全国首席中医健康科普专家。世界中医学会联合会养生专委会首席学术顾问、中华中药学会顾问。曾荣获国家教委科技进步奖。著有《感悟中医》等20余部著作。作品获全国优秀科普作品奖、高士其科普基金奖等多个奖项。发明安眠新药复方枣仁胶囊、止咳新药麻芩止咳

糖浆。入选《世界传统医学杰出人物》《中国当代中医名人志》等。

安富先生: 您好!

前面谈到安生之本靠饮食饮食贵在有节制,今天着重谈谈膳食结构金字塔。 怎样的膳食结构才有利于健康长寿呢?

早在2000多年前,《黄帝内经》就明确提出,谷、肉、果、菜应合理搭配。直到今天,国内、国外研究也一再证明,这种将谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食结构,就是最科学的膳食结构,有益于健康,有助于长寿。

为了便于人们实施,我国和美国都总结膳食结构金字塔方案


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上海市营养学会推出每日膳食结构“4+1金字塔方案。所谓“4”,就是每日膳食必须有四大支柱:

1、粮食及豆类(粮食与豆类之比为101)。 2、蔬菜及水果(蔬菜与水果之比为81)。 3、奶及奶制品。 4、鱼肉及蛋。

以上4类食物按重量排列,构成金字塔的塔身。再加上少量的油、盐、糖作为塔尖。 “4+1金字塔方案一方面保持了我国传统膳食以植物食品为主、能量来源以粮食为主的基本特点,又避免了传统膳食蛋白质不足和质量欠优的弊端,还可以防止以往西方国家高脂肪、高蛋白、高糖、低维生素、低纤维素的缺陷,避免因饮食结构不当而病从口入,诱发心脑血管疾病,有利于提高人体素质,促进健康长寿。 美国农业部门也推出了食物指南金字塔方案。

底层:谷类食物。面包、麦面、米饭是糖的主要来源,人体热能的主要供应者,比例最大,说明谷类食物应作为饮食的基础。

二层:蔬菜水果。这类食物是维生素、纤维素的主要来源,比例要比蛋白质大些。 三层:鱼肉蛋奶。这类食物是蛋白质的主要来源,但不宜过多。 尖端:油脂甜食。这类食物比例最小,因为对人有潜在危险。

一看这张金字塔图形,就知道哪些食物应多吃,哪些食物应少吃。美国饮食协会会长茱蒂?陶德说得好:食物指南金字塔设计合理,简单明了,可以教育一般大众如何正确地吃饱吃好,达到健康长寿的美好目标。 你看,这两个金字塔方案都含有牛奶。

牛奶,是补养五脏的滋补食品,是生津润肤的美容佳品。唐代的《千金翼方》强调指出:乳酪酥蜜常宜温而服之,此大利益老年。元代的《寿亲养老新书》说得更为明白:牛奶最宜老人,平补血脉,益心,长肌肉,令人体强壮,润泽面目光悦,老不衰。当今世界,也公认牛奶是上佳滋补益寿食品


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牛奶,不仅适合老年人,对婴幼儿,对青年人,也是上佳食品。因为牛奶含有人体所需的一切营养成分,而且吸收率高,利用率高,适合人体需要。

牛奶中的蛋白质是优质蛋白质,所含的人体必需的氨基酸种类齐全,数量充足。 牛奶中几乎含有已知的各种维生素。

牛奶还含有钙、磷、钠、镁、铁、锌等矿物质,特别值得注意的是牛奶含钙丰富,而且人体利用率也高。

婴儿降世,就离不开人奶,断奶之后,就要补充牛奶。牛奶帮助婴幼儿成长,帮助青年人健壮,帮助中老年人健康,难怪有人说牛奶是人类的保姆。从喂養婴儿一直到奉养老人,牛奶都是上佳保健品。

安富先生,你中年发胖,最好选用脱去油脂又不含糖的中老年奶粉。我还要补充一句话:牛奶虽好,但要适量,还要适已。 工作顺利 身心健康 马有度 编辑/张玉春


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