酒店财务管理应该如何定位概要

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酒店财务管理应该如何定位

管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。 这种 机构设置使财 务管理渗透了酒店的各个部门、 各个环节。以财务管理 为中心，带动和推动酒店其 他各项管理。

说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到 那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核 心,任何一个部门、任何一个人都和财 务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的 每一个环节，从采购到加 工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。 酒店资金 的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒 店财务管理目标的实现。

目前,酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、

等级和内部管理的需要

而制定,没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务部共由五部分组成：会计核 算、审计、收银、采购和供应（库房，财务总监直接分管财务部及其采购、 供应;财 务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊 地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：

其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的 日常工作;有利 于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工 作顺利进行，充分发挥财务与会计的 反映和监督”的职能。使我们的财务管理工 作各个环节能环环相连，

做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

财务部设置

成本控制部及成本经理（因我酒店规模不大只设置成本会计，直属财务经理或财务 总监管理,对于整个酒店的成本控制、 毛利率的 调整、成本核算、合理库存量的调 整等，能起到决定性的作用。 成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、

物

料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责,形成层层把关,有利于 酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算 （一般酒店均配置2-3名工作人员。


按惯例，餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算 单,这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作 （又称菜单工程，每一份菜肴的所 有原料、辅助配料的分量、单价都必 须一一核算并记录在案。 这项工作就是由成 本控制部与厨师共同完成，完成后的 标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的 样板和圣经”主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制 部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号。 有向厨师 长提出予警的 职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心 中有数地完成部门的目标利 润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能 ’跟着感觉 走”而我们王子国际酒店缺 少的就是这本 圣经”。

其二,采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止 滥用资金和积压物资。其优点是：

1、 有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影 响成本的水 平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部 共同派员调查确认，对任 何一个 采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家,最后由财务总监决定，对食 品原料货物的采购，因其价格 随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购 部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采 购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2、 有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进 货价关系密切, 如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取 行动,降低采购品种和质量，从 而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格 行情、及时监 控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。 其三， 设置专职的日审与夜审。 对收入的确定是国际酒店十分重 要的工作，为了保证收入 准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员（日审和夜间稽核员（夜审，从事夜间核 数工作的人员过去中 国酒店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审核对 收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收账款的 及时回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去 清机，因为清机号 码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当 班收入报告及收款员的值班报告 同时日审对餐厅送来的菜单定单与


报表核对,从管理制度上保证了收入的准确无 误。夜班审核专门在晚 上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告 和账单，

做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天早 上8:30前 报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的及时入 账、结账，不易跑账漏账,十 分科学。曾经听说某酒店新来一位不熟 悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收 款不入账问题，竟下令进行 核查，一查才知道，严格的内部控制制度，根本不可能导致主管收入不入账问题的产生。

经过日审、夜审 的工作,

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