中国饮食文化的发展与传承

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小谈中国饮食文化的发展与传承



课程名称：中国饮食文化指导教师：陆启玉专业班级：粮食工程姓 名：董少锋学 号： 1004 201048030417








小谈中国饮食文化的发展与传承

孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉”。对于中国人来说，“民以食为天”，食物

就是生命的源泉，自古就有“食人之食者死人之事”的说法。中国人是如此地重视饮食，以至于中国的饮食文化是与权力挂钩的。从先秦到明清，以至于现在，饮食层次的高低，一直决定着中国人的社会地位。

先秦时期饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记。礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消费十有严格限制的，《国语。楚语下》载观射父语：

天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。《尚书。洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”这就是说只有君主才能作威作福，吃玉食。《礼记。王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

到了两汉，饮食文化已经成为一个博大精深的文化体系了。在这一时期，东西的饮食文化开始交流。且荆楚，中原，齐鲁，关中，北方等地域的文化都已形成。且饮食文化已经开始从王宫贵族向平民百姓发展。。《礼记·礼器》曰：‘礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。‘而民间平民的饮食之礼则‘乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也‘。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》载：‘共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。 唐宋时期，中国饮食文化达到高峰。饮食文化已经进入到真正所有中国人的生活中，不仅仅仅限于贵族。这是一个变革的时期，门阀贵族开始衰亡，农商工士等阶层开始形成并兴起。以至于这个时期的平民饮食文化开始蓬勃发展。唐宋时期的饮食文化发生了较大变化，无论是主、副食，还是茶、酒文化，唐宋两代都存在着很大的不同。但从整体上看，唐宋饮食文化又都存在着许多与后世饮食文化不同之处，中国饮食文化在唐宋时期发生了重大变革的结论值得商榷。中国饮食文化内部诸要素，如主粮结构、米面主食、副食菜肴、茶酒饮料等，由中古向近世转型结束的时间并不一致。这种转型的不一致是饮食文化内部诸要素受唐宋社会变迁影响的不平衡所造成的。中国饮食文化由中古向近世的转型虽与唐宋社会变迁有关，但更重要的因素在于其自身的发展，将中国饮食文化由中古向近世转型结束的时间定在明代初年似乎更为恰当。

明清时中国的饮食文化与社会制度已经达到封建中国的顶峰。由于商品经济的发展，明清时期出现资本主义萌芽并缓慢发展。鸦片战争后外国资本主义势力入侵摧毁了资本主义萌芽，瓦解了中国的自然经济。为近代资本主义产生提供了条件，从而使中国社会产生了新的经济因素——资本主义，中国近代化的进程开始

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