茶的感官评价表

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茶的感官评价表



表１ 茶叶评分表 总分100％ 外形20%





水色10% 香气10％ 滋味50％ 叶底10%



评茶地点 姓名

总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10％＋滋味得分×50%

＋叶底×10％ 表２ 茶叶评分标准表

项目 外观

标准

色泽均匀带油光。条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心细嫩者多,参杂物少.

各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。

茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、

滋味 味淡者为下品.茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味

者为下品。

展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松，自然展开速度较快。新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清；陈旧

叶底 茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色.幼嫩鲜叶的叶底形状完

整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚,表示茶质丰富。

注：需设备:玻璃仪器、酒杯、茶杯

100 100 最高得分 100







香气 100


叶底，是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明:

红茶的叶底：叶底明亮的，质量好,叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下,叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下.红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可. 日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿

龙井茶的叶底:芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净,无花杂

碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮

普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。 黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力

白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作

将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有:

细嫩：芽头多,叶子长而细小，叶质优嫩柔软. 鲜嫩:叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩:叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄:芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬,叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起,手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和;“齐"是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎"。


开展、摊张:冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩:冲泡后,叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑"，全部烧坏为“焦条”。

枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

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