项目技术调查及可行性分析报告

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广州市航帆食品有限公司

F-HR-037

项目技术调查及可行性分析报告 项目名称: 果酱、果泥、茶酱工艺改进

部 门；技术中心-研发部 项目负责人：王振磊，彭新旺 日 期：2016年10月09日 一.项目的目标

1.1通过配方工艺升级，设备改良工作，实现公司现有果酱、果泥、茶酱产品在保障品质提前下，提升产品生产效率及节约人工及原辅料损耗，项目后期实现新工艺标准化作业。 首先对茶酱进行改进，再对果泥、果酱进行改进，实现连续、稳定的生产操作，确保产品品质。

1.2项目周期：2016年9月28日-2017年3月30日 二. 项目开发的依据

依据相关产品配方工艺设计的经验及同行相关新生产工艺技术搜集 三. 技术可行性分析

产品改良/升级方案 序号 工作事项 1

具体改良产品确定

具体内容

依据现有工艺与配方，筛选产品，确定改良目标和标准(分类，分品项，根据产品特性制定改良工艺)

1.产品改良后色泽、状态、滋味、口感、香气，理化、微生物指标需保持或优于现况

2

改良判定标准

2.改良后生产工艺可操作性需优于现况，能实现连续化生产 3.生产效率需优于现况>10%

3 4 5

验收方案的确定 进度确定 关键技术攻关

具体验收人员、验收方法、判定依据

根据现况分析和改良产品确定，与生产，计划，采购确定改良进度，并报公司领导审批

1.胶体稳定性（耐酸，耐高温）。2.产品关键控制点（CCP）设定。3.产品快速降温工艺。4.连续化生产工艺设计。

1.现有胶体进行复配改良实验，借助第三方（供应商）提供协助。

2.根据现产工艺和同行相关技术为参考基础，对进行胶体进行改良。

产品工艺设计与确3.实验室工艺改良调整实验，确定预处理，投料顺序，CCP点设

定 置，杀菌保温，冷却，调料，包装操作工艺。

4.试产过程中，根据实际情况，做相应调整，确定正式产品的改良工艺，具体见附件（茶酱，果酱，果泥工艺设计图）

5.新工艺的产品稳定性观察

四.生产可行性分析

4.1需要增加生产线，具体见附件方案：(产线布局设计图，设备清单，设备报价，供应周期)

激情工作

创造事业




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4.2设计、开发、生产的资源，包括人员需求、经费需求 1）人员需求

部门 人员 职责 备注

王振磊：技术指导，项目协调沟通 彭新旺：配方胶体改良和工艺改良设计实验，产线

王振磊、彭新旺、杨

研发部 改良方案。

银秀、吴志伟

吴志伟：协助新工艺试产 杨银秀：协助产品稳定性实验 生产部 品控部 评试小组 2）所需经费

阶段 阶段一 阶段二 阶段三 阶段四 阶段五

阶段描述

经费预算

经费

设备组成

预估



费用构成

费用分解 2000 1000 15000 5000 15万 5万 20万 10万 40万 20万

陈楷、刘益文 周焱晶、蒋冬明

1.各阶段工艺实施与确认 2.配合改良工艺试产执行。 改良产品检测、工艺跟踪



高总、黄总、林经理，

各阶段产品评试确认

相关业务员等

原料费用、调研费用

实验室 实验室小实验 0.3万 破坏性试验费用



试产原料费用

车间小

用夹层锅 2万 试产水电

试



设备费用（新调配罐）

车间大用新设备，自来水冷

20万 试产物料、包材、人工、

试1 却

水电 冰水机

车间大

用新设备，冰水冷却 30万

试2 胶体分散设备 车间大试3

3台调配罐

用新设备，冰水冷却 60万



辅助设备（设备安装调试）



实现目标：4个锅，组成两条生产线，每天生产10小时，完成40吨果酱类产品生产。

（备注：果泥生产才能进行，否则，产品色泽、状态、风味不能达到要求）

5项目实施的进度分析 5.1项目阶段进度

阶段名称 项目论证 项目筹备

激情工作

结束时间 10月15日 10月18日

特性描述

信息搜集整理，项目评审

项目相关准备工作基本完成，可以进入实验室工作

创造事业




胶体稳定性 实验室试验 试产 产品稳定性实验 项目移交 结项



11月10日 12月30日 2017年3月15日 2017年3月30日 2017年4月1日 2017年4月2日

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胶体稳定性改良工作

实验室相关基础实验完成，相关试行工艺整理提交 产品试产完成，车间稳定生产，并满足发货要求

破坏性实验完成 生产交与生产部 项目评审

5.2进度实现存在问题分析

胶体改良设备需要验证，部分产品改良完成实验室阶段后，需及时安排试产，并根据实际进行调整 六.风险分析

6.1胶体稳定性需验证。

6.2设备可实施性与稳定性需验证。

6.3产线改良后，可能存在需对部分成品检验标准/原料验收标准重新制定相应的标准，与品控，生产，采购，计划进行沟通与确认，工艺标准/原料标准，以确保产品质量的稳定性。 6.4成本及利润实现的风险 七．项目可行性

7.1 技术可行性结论：研发及设备设计能力满足要求项目，具备可行性 7.2时间可行性结论：时间基本满足要求

6.3 经济可行性结论：预期（新增）销售额： 万 预期（新增）利润： 万



激情工作 创造事业

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