实训报告

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杭州万向职业技术学院

实训报告



学生姓名 李凌若 学号 1502150144 班级 酒店151

课程名称

餐饮服务与管理综合实训 傅嘉

实训

2017.3.27-3.31

时间 迟到早退 旷工记录

指导老师 使用仪器设

备

10人圆台面、各种餐具、各式酒(水)杯、口布、台布、转盘等。

实训内容

1、摆台。2、餐巾折花。3、托盘。4、分菜斟酒。5、上菜撤盘 6、高级餐饮服务资格证模拟考核等。

实训体会（500字）:

第一个实训项目是铺台布，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。铺台布时，双手将台布打开并提拿好，铺开，打折拿在手中然后利用手腕把台布的左右翻到上面来，接着把台布再一次铺开，确保中线对准主人位和主宾位，最后顺时针转一圈确保台布均匀铺开，无褶皱，周围一圈下垂长度基本一致。

第二个实训项目是口布折花，我们一共复习了五种植物和五种动物。五种植物分别是友谊花篮、大叶海棠、雨后春笋、冰玉水仙和四叶荷花，五种动物分别是孔雀开屏、蜗牛、圣诞火鸡、田螺姑娘和四尾金鱼。

第三个实训项目是摆台，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆瓷器，骨碟斜前方摆味碟，左上方放汤碗，勺置于碗中，勺把水平向左，味碟和汤碗均距骨碟1cm。骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆酒具，骨碟正上方摆红葡萄酒杯，右上方摆白酒杯，距骨碟、汤碗各1cm，间隔1cm。水杯在插入折花后摆在最左边，与红葡萄酒杯间隔1cm，切记从右边绕一下。

最后一个项目是主题摆台设计。我们小组的设计主题是追忆童年，在桌面的中央摆上了玩偶和尤克里里，每位客人的座位上都摆上了娃娃，骨碟上都摆上了糖果。甜甜的糖果让人回想起童年的甜蜜，纯白色的桌布象征着纯洁的像白纸一样的童年。

通过这几天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，复习了了铺台布，中餐餐具摆放，餐巾折花，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。 实训成绩: 指导老师签名:

报告日期:2017年4月1日

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