高中化学淀粉水解实验

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高中化学淀粉水解实验

实验内容：

一、高中化学淀粉水解实验 二、实验目的：

1.了解淀粉是一种复杂的糖类化合物，可以被水解成简单的糖分子；

2.掌握淀粉水解反应的特征；

3.观察淀粉水解产物，并确定是否有凝胶作用； 4.体会反应热的释放。 三、实验原理：

淀粉是一种聚合的长链碳水化合物，其主要成分是α-淀粉糖。它的分子结构中有α-淀粉糖链和α-淀粉类的连接部分。α-淀粉糖链长度和结构的不同，会导致淀粉性质的不同。与普通的糖不同，淀粉在水中不易溶解，这是因为它的分子结构太复杂，难以被水的分子冲破。淀粉可以在大环境pH的条件下，通过水解由α-淀粉糖链形成的α-淀粉类分子，被水分子打破，分子量越小，溶质越容易溶解，也就是所谓的淀粉水解反应。 四、实验材料： 1容量瓶， 2淀粉溶液， 3苏打粉， 4pH试纸，



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5白碳酸钠溶液。 五、实验步骤：

1.将淀粉溶液加入容量瓶中，调节到pH=6的状态； 2.加入少量苏打粉，搅拌均匀； 3.加入少量白碳酸钠溶液，搅拌均匀； 4.观察淀粉溶液的变化过程，记录结果； 5.测量淀粉溶液的温度变化。 六、实验结果：

实验结果表明，淀粉水解反应开始时，淀粉溶液逐渐变浑浊，在苏打粉和白碳酸钠添加后，淀粉溶液变得更加浑浊，并出现凝胶状态。淀粉水解反应过程中，淀粉溶液的温度明显升高。 七、结论：

淀粉水解反应具有明显的色、质、温度以及凝胶变化，反应热也可以清晰地体现出来，说明淀粉水解反应是一种典型的酶催化反应。

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