面团快速发酵的方法有哪些

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面团快速发酵的方法有哪些

对于北方人来说，是非常喜欢食用面食的，也有很多人会选 择在家中制作馒头，做馒头首先需要让面团发酵，在冬季的时候 发酵的时间会非常长，甚至会达到几个小时，这样就会浪费大家 的时间，如果发酵效果不好，那么制作出的馒头就会发硬，直接 影响食欲，那么面团快速发酵的方法有哪些 ？

第一，面团快速发酵的方法有哪些 ？

使用酵母粉。酵母粉

中加入30C左右的水，搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥， 可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面， 发酵时就能更快速一些了。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物， 能对面粉中的维生素起到保护作用。所以，用它发酵制作出的面 食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二，使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再 加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快 些。使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的 一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。使用面肥时， 因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

第三，和面可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩 后我们可以停止加水用手揉面了。 面揉好后，放置边上醒5分钟。 5分钟后我们再揉一揉面， 这样的面劲道顺滑。面揉好后，我们把 蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就 关火，把活好的面放入蒸锅中，




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盖上盖子发面。10分钟面发好了。

实不论是选择哪一种方法发酵面团，适合的温度都是很有必 要的。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度：小碗中 放水加热两分钟后，把面团一起放入微波炉中，此时微波炉中的 余温是足够用来面团发酵的。

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