餐饮企业内部成本管理探讨

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《餐饮企业内部成本管理探讨 》，欢迎阅读！

餐饮企业内部本钱管理探讨

餐饮企业内部本钱管理探讨

【摘 要】近几年来，随着市场经济体制的不断完善，作为第三产业经济支柱的餐饮业剧烈竞争程度也随之增强。餐饮业在经营管理过程中面临着原材料、人员和店面租金等各方面的本钱的束缚以及资金投入的困扰，相关管理制度的不完善，管理人员业务素质水平的差异，本钱管理的认识缺乏，因此造成企业盈利水平逐渐地降低。文章就餐饮企业内部本钱管理问题进行探讨，并探索相关的解决措施，在一定程度上为餐饮企业本钱管理提供借鉴和参考。

【关键词】餐饮企业；作业本钱；内部管理 一、当今中国餐饮行业现状分析

随着中国经济的迅速开展，作为传统效劳行业的餐饮业已经成为扩大内需的重要渠道之一，餐饮业在推动国民经济开展方面起着重要作用。根据餐饮业数据统计显示，自1991年以来，中国餐饮业的营业额一直保持两位数的年增长幅度。然而，随着近些年来，餐饮企业数量的增加，餐饮企业的竞争程度也不断增强，餐饮业的营业利润也逐渐呈现日趋下滑之势。按照常理，作为盈利性很强的餐饮业为什么会出现下滑的势头？经过笔者的分析得出结论：餐饮企业不健全的内部本钱管理制度，企业管理者淡薄的本钱管理意识和企业内部原材料浪费、毁坏严重等各种负面因素严重制约了中国餐饮业的可持续健康开展。为此，作为企业管理者必须对餐饮企业内部本钱管理引起重视。 二、餐饮企业内部本钱管理存在的主要问题 餐饮企业内部本钱管理机制陈旧

餐饮企业内部本钱管理机制陈旧主要表达在三个方面：首先，内部本钱管理思维落后。当前中国的餐饮企业管理者对于餐饮企业内部管理的目的和措施的认识存在一定的误区，很多餐饮企业对于内部本钱管理局限于降低本钱的狭隘思维。很多餐饮企业不能够有效运用本钱效益原那么，从而也不能通过原那么实现企业利润最大化。其次，内部本钱管理方法落后。当前中国的餐饮企业无非是通过规模效益和增强与供销商的谈判技巧等手段实现本钱最小化。但是这么做往往导致餐饮企业失去良好的合作伙伴。最后，餐饮企业内部管理主体范围狭窄。人们受到传统企业管理思维的影响，认为餐饮企业内部管理本钱往往只是财务人员和少数企业管理人员的权力，企业本钱和利润只有财务人员和管理人员负责，进而无视了各个车间和部门的职工，在一定程度上造成了餐饮企业内部管理主体范围狭窄，企业内部管理本钱费用增加。

餐饮企业内部管理本钱失控

在当前一段时期，一些餐饮企业为了追逐盈利，往往通过银行借贷扩大餐饮企业根底性建设，这种做法在一定程度之上不仅加重了企业的财务负担，而且还导致了大量资源的浪费。当餐饮企业客源达不到需求时，往往采取控制本钱措施实现企业盈利的目标。这种措施往往使得餐饮企业不知道从何下手，进而导致餐饮企业资金运转困难，最后不得不降低餐饮企业的效劳质量。产品和效劳质量的下降与豪华的餐饮企业内部装饰形成了强烈的反差，在一定程度上导致餐饮企业无法制定与企业规模和等级相符合的产品价格。与此同时，由于资金周


转困难，造成企业不能及时有效更换餐饮企业产品，不能满足餐饮顾客的各种需求，最后餐饮企业往往堆积大量的过时的产品原材料，导致资源的极大浪费和餐饮企业内部管理本钱的失控，从而不利于餐饮企业的可持续健康开展。 餐饮企业效劳人员效劳质量低下

餐饮企业虽然近些年开展迅猛，但也是近二十年才逐渐兴起的新兴行业，餐饮企业在中国的开展时间并不长，相关的效劳人才培养并没有跟上餐饮企业的开展速度，造成餐饮企业的效劳质量较为低下。在当前的高校中和高职高专中，仅仅针对的是酒店开设的酒店管理专业，很少有高校针对餐饮企业开设相关专业培养餐饮企业中高级餐饮企业效劳和管理人员。由此可见，餐饮企业中中高级效劳和管理人员出现断层的趋势也是不可防止的。中高级效劳人员的缺乏使得餐饮企业不得不降低餐饮企业效劳人员的标准，这些效劳人员由于缺乏相关的效劳培训，效劳素质自然也不会太高。这些效劳素质较低的效劳人员往往对于餐饮企业的产品原材料的浪费往往习以为常，缺乏相关产品的节约和本钱控制意识和行动。 对内部本钱管理认识存在误区

餐饮企业对于餐饮企业内部本钱管理认识存在一定的误区，主要表现在两个方面：第一，餐饮企业认为本钱管理越低越好。在当前餐饮企业竞争逐渐剧烈的一段时期，很多餐饮企业受到这种思想的影响往往通过控制产品本钱最小化来提高餐饮企业的营业利润，这种做法往往导致餐饮企业的菜肴产品质量逐步下降，不能满足消费者的口味，在一定程度上制约了餐饮企业的健康开展。第二，一些餐饮企业管理人员认为菜肴产品的价格越高越好。餐饮企业的等级与档次不仅与菜肴产品价格相关，更与餐饮企业的效劳质量和菜肴产品质量紧密相关，菜肴价格越高不一定代表菜肴产品质量越好，餐饮企业效劳质量越好。为了保证餐饮企业的可持续开展，餐饮企业内部管理本钱应该保持在一个合理的区间，防止走入上述两个误区，既要保证菜肴产品质量又要保证企业效劳质量。 三、餐饮企业内部本钱管理对策分析 完善餐饮企业本钱管理机制

餐饮企业内部本钱管理的机制要与当前中国餐饮企业的行业现状相适应，敢于打破传统内部本钱管理的理念，创新本钱管理新机制，强化餐饮企业管理者对于餐饮企业内部管理的认识，拓宽餐饮企业内部管理主体范围，增加餐饮企业各个部门之间的协调性，能够在财务管理上能够有效的沟通例如，可以组织餐饮企业管理者定期进入专业课堂学习，提高管理水平，丰富对于企业内部本钱管理的认识，进行各个部门的联动机制，增加各部门之间的了解，从而较好的完善本钱管理机制。另外，还要改良内部本钱管理的方法，积极寻求新的合作伙伴，实现内部本钱的最小化。 树立餐饮企业本钱管理新理念

餐饮企业最主要的目的是实现顾客的满意和企业自身的盈利。增加经营利益额是每个餐饮企业经营的主旋律，然而，降低餐饮企业内部本钱管理是提高餐饮企业利润的最主要手段。实现餐饮企业利润的增长仅仅靠财务部门独家管理本钱无异于是纸上谈兵。因为财务部门不可能深入到产品生产的每一个环节去控制产品费用的支出，只能在总量上进行有效控制。然而，在实际过程中，产品的费用发生在每一个环节生产过程中，因此每个产品生产环节和生产岗位应当既要承当起费用支出者的角色又要承当本钱控制者的角色。在餐饮企业内部，只有做到每个员工都负有本钱控制的责任，全员参与内部本钱控制才算是最为有效地管理。因

本文来源：https://www.wddqxz.cn/df2567b652e79b89680203d8ce2f0066f53364d2.html