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红糖开花馒头正宗的做法
下面话不多说,今天就给大家分享红糖馒头的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:中筋面粉两斤、红糖两百克
辅料:小苏打五克、红枣碎少许、酵母六克、盐三克
红糖馒头之步骤
步骤一、准备两个碗,把酵母粉放入容器中,加入少许的温水(注意是温水才行,太热的开水容易把酵母烫死),静置两分钟激发活性,另一个碗放入盐,同样加点温水化开(厨房里有一句话,叫要想甜放点盐,盐可以更好地激发糖的甜性),红枣去核切碎备用
步骤二、将中筋面粉取出三分之二放入和面盆中,加入酵母水和盐水,揉至面团表面光滑(稍微有一些硬度最佳),然后用盖子盖上,放在温暖处静置发酵,保持周围温度在35-40度左右自然发面两个小时左右(这时候面团已经发酵至两倍大),再下入红糖继续揉均匀(也可以提前用水把红糖化开,和酵母水一同放入面团也可以)
步骤三、继续加入剩下的面粉、红枣碎和小苏打,继续和面至面团光滑
(这一步也称之为排气),接着取擀面杖将面团擀成长方形面饼,不要太薄,厚度半厘米左右,然后将面饼从一端往内卷成柱形长条,然后来回揉几下让接口处和匀(这一步可以让开花馒头做出来更有层次感 步骤四、然后将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子,将揪出截面朝上摆入蒸屉内(注意不要揉,这样蒸出来的馒头才类似开花的样子),将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子,再把剩余的剂子一次按照上面步骤放入蒸笼中,盖上盖子二次醒发十五分钟(二次醒发会更有韧性)
步骤五、最后准备蒸锅,加入足量清水大火烧开至上汽,将蒸笼放入锅蒸二十分钟,再关火焖三分钟即可揭盖出锅(焖的目地是为了让馒头不塌陷),这时候的开花馒头就做好了,开盖就会闻到香味扑鼻
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