餐饮服务操作流程

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餐前准备

１。 准时到岗，参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

2. 员工进岗后，做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

3。 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾,无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛.每餐清扫一遍。

4. 检查台面，餐具有无破损,水迹,油迹，污迹保持台面干净整洁．

5。 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6。 按点立岗定位

准备迎客。 服务员工作流程：

1。 迎客：

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

2。拉椅让座，根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

点菜:

3。翻开菜单,请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水

4。在记录顾客所点菜品,酒水时，写清日期,桌号，点餐人数,服务员姓名。

5。顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失．

2。下单：

6。下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决．

3。 餐中服务

7。将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

8。巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.


９。服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间 离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

10。随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

11。顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

4。收台

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.

13。清整台面垃圾，擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

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