国外节日特色饮食

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国外节日特色饮食

作者：黄建朝

来源：《烹调知识》 2014年第5期



广西黄建朝/ 文

西方国家的新年和圣诞节希腊人过年时家家都要做一个节日大蛋糕。做蛋糕的人要将一枚银币放入蛋糕中。吃蛋糕时，谁得到了银币，谁就是新年的宠儿。匈牙利人在除夕之夜要吃飞禽、鱼类和烤乳猪。

英国人在除夕时要带上糕点和美酒登门访友。法国人要将旧年的存货如酒及食品吃得一干二净，以示来年吉利；西班牙人在除夕之夜要喝蒜瓣汤，午夜12点要吃下12粒葡萄………美国人的除夕之夜是痛饮美酒，歌舞通宵；巴拉圭人新年头5d是“冷食日”，5d后方可烹煮美味佳肴。巴西人过年必须采集金桦树的果子，以示幸福和快乐……。

公历12月25日是西方的圣诞节，有些像我国的春节，大吃一顿常是家庭聚会的主要内容。圣诞晚餐的主菜是烤火鸡，还有鹅、鸭、鱼、烤羊肉、水果、饼干和葡萄干布丁等。有些西方人习惯在餐桌上摆一只烤乳猪，英、美等国还喜欢在猪嘴里放一只苹果。此外，圣诞蛋糕也是不可少的，蛋糕上用奶油或果浆浇上“圣诞快乐”

等字样，并在四周插上圣诞蜡烛。圣诞晚餐之前，丹麦人必须先吃一份杏仁布丁；澳大利亚人一般结伴到餐馆过圣诞；美国人在圣诞节有吃玉米粥（烤熟，加奶油及果料）的习俗；英国、德国则大喝啤酒……。

亚洲国家过年和民族宗

教节日

日本人过年的菜肴基本是固定物，如糯米糕、“过年面”（荞麦面条）、青鱼子、小干鱼、黑豆及屠苏酒。以元旦开始，要吃素3d，如米饼、蔬菜和沙糖伴芋艿；朝鲜人除美酒佳肴外，还要吃一种用糯米、松子、栗子粉、枣泥、蜂蜜和一些药材蒸煮而成的药饭，类似我国的八宝饭；菲律宾人要将茶点、果品、瓜子摆在自家门口，招待过往客人；新加坡人过年的主要食品是油炸糯米年糕和甜年糕。

伊朗人根据伊斯兰历法过年，春分之日为新年的开始。团圆饭不管吃什么，必须是七样，如豆苗、麦苗、苹果、醋、蒜、香料、麦芽糖……。

公历四月二十二日至二十九日是犹太民族的新年———逾越节。犹太人要吃美味可口的烤饼，加上鸡蛋、糖、杏仁等配料。

以下介绍几款新年美食。

烤火鸡

把橄榄去核碾碎，栗子去皮碾碎，与肉米、葱头、牛奶、面包混合，加精盐和胡椒粉调制成馅。把火鸡清洗干净，去头脚。把馅放入鸡嗉部位，缝住刀口，外部用精盐和胡椒粉入味，再将鸡腿捆在一起。放入烤盘，并放胡萝卜、葱头、芹菜及香叶等，烤透即可。特点：色泽棕红、鲜香。


烤乳猪

乳猪开膛洗净，开水烫后晾透。用香桃汁、茴香籽、肉豆蔻、丁香、胡椒、香叶、蒜、姜、葱头等加精盐、糖、白兰地酒调成腌肉料，抹在膛内。葱头、胡萝卜、芹菜、红酸葡萄酒、蜂蜜、饴糖、玉米粉混合后抹在乳猪皮上，风干4h后放杆子上明火烤，边烤边淋黄油，成枣红色即可。

特点：色泽红亮、外焦里嫩。

年糕

糯米洗净，用凉水浸泡，吸收水分后，放入屉布上笼蒸熟，然后放日本石臼中，用木槌边打边翻，直到不见米粒为佳。

可放豆馅等做成不同口味的年糕或年糕汤菜。

特点：香、糯，别具一格。

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