关于餐饮企业财务管理问题的探讨

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关于餐饮企业财务管理问题的探讨



[摘 要] 本文通过对餐饮企业财务管理一些问题的深入探讨，从分析当前餐饮企业财务管理存在的问题入手，讨论产生这种问题的原因，指出企业需要迫切改进的思路，从实际出发提出了系统的整改措施，对于餐饮企业提高财务管理水平具有一定的意义。

[关键词] 餐饮企业 财务管理 问题现状 改进措施

建立现代企业制度，是发展社会化大生产和市场经济的必然要求。建立现代企业制度，就是要求企业作为市场竞争的主体，根据市场需要决定自身的行为取向，自主安排生产要素的组合，自主组织生产经营的运作，独立承担市场活动的后果，具有独立的财产权利和财产责任。财务管理是现代企业制度的重要基础。对于餐饮企业来说，它的财务管理既具有其它企业一样的共性，也具有其特有的个性，因此，分析餐饮企业财务管理的现状，研究产生问题的原因，有针对性的提出系统的整改措施，对强化企业财务管理工作，提高企业的经济效益的是很有必要的，特别是在目前国际金融危机的境况下，对此问题的分析研究更有意义。 一 、 餐饮企业财务管理问题的产生和现状

我国的餐饮娱乐业大多是随着改革开放日益发展与壮大起来的。

三十年来，餐饮娱乐业从小到大，从单一到综合，许多今天已经形成规模化经营，在国民经济的发展中也具有了一定的地位。餐饮企业发展壮大，对企业的财务管理体制及财务管理也提出了新的及更高的要求。企业财务管理水平的提高，不但对提高企业的经济效益具有直接的作用，对于保持国民经济的稳定发展，也具有重要的现实意义。

企业的财务管理体制指的是规定企业财务关系的制度，涉及到财务责任、财务权限、财务利益等方面。它包括投资者对企业的财务管理体制和企业内部的财务管理体制两部分。早期的餐饮业的没有什么财务管理，财务部门只限于记账、算账、报账工作，随着餐饮业的企业规模扩大，内部功能的提高及各类经营项目增加与完善以及服务质量等要求，对企业财务工作有了一个新的要求，并由以前的只是记账、算账、报账，上升到财务监督，财务管理、财务控制等，总的说来，财务管理受经济管理体制所决定。我国餐饮企业的财务管理，经历了一个从社会主义计划经济到社会主义市场经济的过程。目前存在的主要问题是：

（一）财务管理目标的急功近利化。我国建立市场经济体制后，企业拥有自主的财权，企业的财务管理目标随着企业的所有权的不同而有所不同，经营管理目标与投资者有着利益关系。目前我国的餐饮业大多数的经营管理体制为私有经济，企业财务管理目标主要反映企业所有者的利益，同时也兼顾部份其他主体的利益并服从于国家宏观经济管理的要求。因而，股东财富最大化成为企业理财的合理目标。不管企业规模的大小，只要是想长期生存并获得发展的企业，都离不开一个明确可行的战略目标。现状却是大部分的企业对战略目标根本没有明确的确定下来，觉得战略目标的感觉是遥不可及，以至企业急功近利，难以达到理想的价值和收益。

（二）财务管理观念落后单一。企业财务管理观念体系由基础观念和业务观念两个层次组成。改革开放以来，随着市场经济体制的确立和发展，我国餐饮企业已逐步摒弃了传统的理财观念，树立起了与市场经济相适应的新的理财观念。对财务管理进行了一系列改革，但是却没有从根本上进行观念的更新。如果不改变观念，即使同样运用先进的财务管理技术，仍然没有效果。而观念的更新比起核算方法和模式的改革更为困难，随着市场经济体制的建立和现代企业制度的建立，餐饮企业管理越来越以财务管理为中心，风险理财已是财务管理中的重要问题，因此，如何有效防范、抵御各种风险及危机，使企业更好追求创新与发展已成为财务管理需要研究和解决的一个重要问题。


（三）餐饮业财务管理制度执行不彻底。各个行业在开业初期都围绕着规范化、程序化，建立了一系列的内部财务管理制度，企业这些内控制度在财务中不能得到有效执行，有制度无问责，管理不规范。由于传统的财务工作大多局限在记账、算账、报账的平凡工作中，加之领导对财务工作不重视，中高层管理人员不懂财务， 财务人员的薪酬待遇低，造成人员更换频繁及不稳定现象，财务人员消极怠工，视制度而不顾，仅限于记账、报账的统计数据的过程中，缺少对供产销各个环节实施有效的监控，造成成本费用加大，损失浪费严重，财务指标与经营管理指标不匹配，形成了许多的虚假财会信息。会计信息是会计工作的成果，财务指标是财务管理的工具，一些不真实的数据给经营者带来不真实的财务信息，对企业的正确决策带来较大的影响。

（四）全面预算管理实施效果不佳，没有与战略很好配合。全面预算管理作为一种企业内部管理的方法，已经或正在被越来越多的国内企业，尤其是大型企业所采用，但实施效果的现状差强人意。全面预算对企业经营战略来讲是一种工具，这一工具不仅有利于经营战略的实现，而且可以用来检验经营战略的合理性。也就是和是说全面预算与企业战略之间是一种可循环的，双向的配合关系，当全面预算显示不能实现战略目标时，不应只考虑更改预算，在目标不合理的情况下和要适当的调整目标，只有这样才能保证全面预算管理实施的效果。 二、餐饮企业财务管理现状改革的迫切性

财务好比企业的心脏，资金好比企业的血液，财务健康对企业的生存和发展至关重要。在经济全球化的浪潮中，对财务管理有着直接影响的是金融全球化。随着我国逐步放松对外资金融机构准入范围和区域的限制，越来越多的外资金融机构进入我国，必将对我国企业的筹资和投资产生极大的影响，为适应这种金融全球化下对我国财务管理工作的巨大的冲击，使财务管理更加有效率和针对性，有必要根据实际情况进行相应改革。财务管理观念需全面更新，以人为本、注重信息、风险防范及竞争与合作相统一的理念应逐步确立，为达到这种比较理想目标改革是非常迫切和必要的。否则，在国际金融大潮的冲击下，我国餐饮企业将面临被淘汰出局的危机。

三 、针对餐饮企业财务管理现状改进措施

（一）建立、健全及完善各种财务管理制度及岗位责任制企业管理的好，离不开各种与其相适应的管理制度，做好财务工作的前提，必须要建立一整套的财务会计制度，为了适应现代化管理体制的高效化，专业化，管理工作方法的制度化，管理方式的规范，程序化，在对各岗位明确分工的同时，完善各种岗位责任制及各项管理规定。各种岗位责任制及各项管理规定由公司统一制定并颁布实施。

（二）实施财务规范化，程序化管理在健全的财务制度和人员岗位责任制下，首先根据财务核算及监督的要求，进行合理的分工，配备相应的人员，进行帐簿核算，实施财务监督。加强财务核算，实施财务计划管理：

（三）统筹兼顾，强化资金、现有资产的管理制定明确的收入资金、请款报销、预付及应收款、固定资产等专项管理制度，严格按制度进行，确保各项资金的有效运用。

（四）完善成本核算及控制体系成本费用控制历来是经营计划的重点，建立行之有效的考核指标，在成本标准确定的情况下，重点加强对供、产、销各环节费用支出的控制，细化并分析成本费用比例指标完成情况，找出成本费用升降原因，从而使成本费用控制在标准范围内。

（五）做好财务分析，及时准确地反映真实情况搞好财务核算，及时准确地收集整理各种数据，汇总提出各类报表，按规定时间上报各种日报表，月报表，并且根据报表数据，对资产负债情况，资金变动情况，往来帐款情况，收入成本，费用情况，进行分析，为领导决策提供准确无误的数据。 四、 结束语

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