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东北酸菜鱼的简单美味做法图解
酸菜鱼很多人都吃过,因其鱼肉质细嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻而备受很多食客的欢迎。店铺给大家分享酸菜鱼怎么做美味有营养,希望大家喜欢。 制作酸菜鱼的食材 制作酸菜鱼的步骤
1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿 3. 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆
4. 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈
5. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
6. 腌制鱼片:一小勺盐 7. 适量白胡椒粉 8. 三小勺淀粉 9. 一个蛋清 10. 一勺料酒 11. 搅匀,腌制半小时
12. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)
13. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
14. 锅里放油,葱姜蒜爆香 15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
16. 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈 17. 煮开后,中火二十分钟
18. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤
20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里 21. 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它 22. 鱼片一变白,立即关火
23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
24. 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
26. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)
27. 成品 酸菜鱼的营养疗效
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
中医认为,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜是由大芥菜腌制而成的,可保存一段较长的时间。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士,皆不宜食酸菜鱼。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈,杀菌治寒腹痛。
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