XX饭店加强成本控制和财务管理的做法

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近年来，旅游市场竞争日趋激烈，饭店经营的高利润时代已成为过去。面对严峻的形势，我们XX饭店坚持眼睛向内，苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部财务管理，取得了较好的经济效益。1999年，实现经营收入5亿多元，利税3000多万元，资产负债率控制在28％左右。我们的主要做法是： 一、建立物资采购计划制度，控制物资采购成本

饭店经营过程中需要消耗餐饮原材料、宾客用品、设备设施维修材料等大量物资，为有效地降低物耗量和价格水平，我们采取了以下措施：

1、建立物资采购计划和审批制度。我们根据饭店经营收支、物资储备情况确定物资采购量。采购计划由饭店采购部提出，新增加的物资品种则由使用部门提出报采购部，财务部经理对采购计划的数量、价格进行审批，超过一定金额的报饭店分管总经理审批。

2、建立物资采购的询报价制度。对确定要采购的物资，饭店坚持货比三家、公开报价的原则。具体办法是：对于每天使用的水产、水果、肉类、蔬菜等餐饮原材料，根据市场行情每两周进行一次公开报价，对供货商按照所提供物品的质量标准和价格高低进行公开、公平的选择；对于各种宾客用品、维修材料、资产设备等物资的采购则采用书面报价和商谈等形式进行报价选择，并尽量在店内公布采购物品的供货价格，实行物价公开，接受使用部门和员工的监督。同时，在财务部设置物价人员，定期进行广泛的市场价格咨询，对饭店物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异的价格及时督促纠正。例如：在1999年江苏省精品名品新品交易会期间，采购、物价人员发现无锡合资企业生产的金兰牌酱油与我店当时使用的进口酱油的品质完全相同，而价格却要低一半。于是，我们经过试用，立即改变了供货品种和供货商，一个小小的调味品，一年即降低成本7万多元。

3、建立采购物资的验货制度。对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划及报价差异，通过严格的收货验收制度进行把关。对于不需要的超量进货和存在质量问题的进货，坚决退货，对于价格不一致的及时给予纠正。

4、严格控制采购物资的库存量。我们根据饭店经营收支以及市场供应的情况对库存物资设置最高或最低限额，减少库存量，避免重复进货。对于滞用的物品则由仓库每月填写报表提醒使用部门，以避免物资变质浪费。同时，随着市场供应情况的不断变化，逐年压缩库存定额，以提高存货周转率。 二、加强餐饮成本核算，节约餐饮成本开交

1、合理确定餐饮毛利率。我们根据市场行情以及饭店提供服务的规格档次，确定饭店餐饮的毛利率，并通过制作成本卡，使员工对单台餐饮成本做到心中有数。

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