中国六大茶类及主要制作工艺

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中国六大茶类及主要制作工艺



1、绿 茶 制作工艺：

鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。 杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。 干燥方式：

晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。 烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。 2、黄 茶 制作工艺：

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。 黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。 3、红 茶 制作工艺：

鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无


色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。 红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 4、青 茶（乌龙茶）

青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。 制作工艺：

鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。 5、黑 茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。 制作工艺：

鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。 6、白 茶

主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。 制作工艺：

鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。 六大茶类的核心工艺与特色： 1、绿茶

核心工艺，是炒（杀青）。采摘的茶青下热锅炒，让茶叶不发酵，最大程度保留鲜味。 2、白茶

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