桑果的营养与保健功效

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桑果的营养与保健功效

陈紫梅;石旭平

【期刊名称】《蚕桑茶叶通讯》 【年(卷),期】2012(000)006 【总页数】1页(P22-22) 【作 者】陈紫梅;石旭平

【作者单位】江西省蚕桑茶叶研究所 330202;江西省蚕桑茶叶研究所 330202 【正文语种】中 文

桑果又叫桑椹，是长椭圆形的聚合果。成熟的桑果分红、白两种，富含果汁，酸甜可口，是珍稀水果之一。两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品，古代僧道炮制的“长生不老丸”即以桑果为主要原料，历代本草都称其为“神仙果”。桑椹具有食用及中药材之用。传统医学和现代医学都视桑椹为防病保健之佳品。 桑椹具有营养丰富、药用价值大、保健功能多等特点，在食品和药品上的应用极为广泛。 1 营养丰富

桑果营养成分十分丰富，果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成分。

作为食品，桑椹鲜食，酸甜可口，生津止渴，除鲜食外，还可制成桑椹罐头、桑椹酒、桑椹膏、桑椹果冻、桑椹饮料、桑椹酸乳、桑椹果酱以及提取桑椹红色素等。


桑椹是春季水果淡季的稀有鲜果类，可调节果品市场，满足人们对水果的需求。 2 药用价值大

对于桑果的药用价值，《本草纲目》有详细的记载，桑椹能“止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饿，令人聪明，发黑不老。捣成汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。”其他如《新修本草》、《本草求真》、《唐本草》、《本草拾遗》等医学典籍中均记载桑果有防病保健功能。

桑椹，味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。医药上常用于医治糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等症状。 3 保健功能多

现代医学对桑果进行的药理、药效、毒理测试结果表明，桑果具有以下保健功能。 一是防癌抗诱变。桑果中含有一种叫白黎芦醇(RES)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。

二是增强免疫。桑果含丰富的氨基酸及蛋白质、维生素B、维生素C和维生素E，能有效增强身体免疫力。

三是促进造血红细胞生长。桑果的铁质含量较苹果汁高10倍。铁质是人体血红蛋白及各种酵素的重要组成部分，缺乏铁质会引起贫血等各种疾病。每天饮用桑果汁能有效防止贫血，特别有益于女性健康。

四是降低红细胞膜。桑果对脾脏有增强作用，可防止人体动脉及骨胳关节硬化，促进新陈代谢，增强活力。

五是防止白细胞减少。桑果能促进人体淋巴细胞成熟，使人体因衰老而减少的白细胞得以恢复，延迟衰退，防止因白细胞减少所引起的症状，如血友病。

六是有效清除自由基，抗脂质过氧化。桑果含有丰富的天然抗氧化成分。如VC、


β－胡萝卜素、硒、黄酮等，能起到抗氧化、延缓衰老的功效。

七是改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩。常食桑果可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

八是具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用。适量食用桑果能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

由于桑果具有多种功效，1993年国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一，排列在浆果之首，被誉为“第三代水果之王”，还被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

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